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星巴克咖啡致癌? 专家:丙烯酰胺对人的致癌性

POST TIME: 2018-04-03 12:37

  新华网北京4月3日电(李楠)近日,一个名为“澳洲 Mirror”的公众号发布了一则“星巴克致癌”的消息,该消息一经发出,在网上迅速传播。该公共号用饱含情绪的文字,传播了以下几条惊悚的消息: 

  你喝的星巴克咖啡?#26143;?#33268;癌物,非常可怕!

  美国加州政府要求标注咖啡致癌,判了星巴克‘死刑’!

  星巴克隐瞒了 8 年的黑幕,终于被揭露了!它要完蛋啦!  

 

 

  经查证,该微信公众号打着海外媒体旗号散播谣言,文章?#26032;?#21015;的食品安全信息,实为危言耸听,恶意传播?#35328;?#25104;部分公众恐慌。造谣制作者通过精心的编撰、剪辑,在网络上散?#23478;?#35328;,给公众造成了极大误导。对此,中国食品辟谣联盟发布辟谣信息,以正视听。

 

  丙烯酰胺致癌吗?

 

 

  那么网络谣传的丙烯酰胺到底是从哪来的?中国食品辟谣联盟专家钟凯认为,谣言当中所指的“致癌物”是丙烯酰胺,丙烯酰胺对人的致癌性不明确,且在其对动物致癌性的研究中,做实验的量非常大,相当于人体膳食摄入量的一千至一万倍,才在动物身上能看到致癌性。

 

  据了解,丙烯酰胺广泛存在人们生活中,并非人为添加,且没有证据证明它对人类有致癌性,当然它依然存在致癌的风险或嫌疑。致癌物被分为四大类,例如吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等,被列为一类致癌物。

 

  国际癌症研究机构也认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。(早是2A类,后来?#23548;?#20026;2B类,再?#23548;?#20026;3类,目前又升级为2A类,也就是从来都是对人类致癌证据不足)。

 

  美国癌症协会的资料显示,丙烯酰胺可增?#26377;?#40736;或大鼠的癌症?#24597;剩?#20294;实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000至10000倍,同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。

 

  众所周知,人们日常在星巴克点的多数饮料,都是?#33203;?#32553;咖啡加糖、加奶、加水制作而成,?#30340;?#23558;一个浓缩咖啡叫做1 shot,即30毫升。一杯超大杯(VENTI)星巴克美式咖啡约600毫升,其中包括120毫升的浓缩咖啡,咖啡密度略大于水,按照每公斤咖啡约含5微克至10微克丙烯酰胺计算,一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有几微克。

 

  所以总体上,目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限?#24656;?#26631;。

 

  与其担心咖啡 不如少吃油炸食物

 

  综合各方面的研究,目前广为接受的推荐是:健康成年人每天不超过400毫克咖啡因(大致相当于两三杯咖啡),对健康的“?#20040;?rdquo;超过了“风险”。而美国的膳食指南里,也把咖啡作为健康饮食的一部分。

 

  另外,2016年,世界卫生组织(WHO)发文特别明确地指出:咖啡不存在致癌危险性,只要别太烫就?#23567;?016年,国际癌症研究机构组织专家进行评估,将咖啡归为三类致癌物,只不过,这种担忧不宜被放大。对于美国洛杉矶高?#30830;?#38498;裁决星巴克等咖啡零售商为其产品贴上致癌警告标签,钟凯认为并不合适。因为咖啡中丙烯酰胺的含量非常低,约为每公斤5微克至10微克,而人们吃的很多炒菜中,丙烯酰胺的含量约为每公斤200微克甚至更高。

 

  钟凯介绍,丙烯酰胺,并不稀奇,不出意外的话,人们每天都在吃。它并不是人为添加到食物中,而是在食物高温加热的时候?#32422;?#20135;生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

 

  “在高温下,食物中的?#34987;?#37240;和糖类发生‘美拉德?#20174;?rsquo;,产生丰富的香味和诱人的颜色,但同时也产生微量丙烯酰胺。”钟凯进一步表示,典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等,其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

 

  对于中国人而言,吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪,比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。不过,由于丙烯酰胺致癌证据不足,大家也不用因为丙烯酰胺而彻底放弃油炸、烘焙、烧烤食物。

 

  编造、散布虚假食品安全信息 将依法承担法律责任

 

  原国家食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛曾表示,打击食品安全谣言,要?#27599;?#23398;知识跑在谣言前面,同时也要加大对食品谣言制造者、传播者的惩处力度。

 

  截至目前,发布“咖啡致癌”文章的微信公众号已经被封号。

 

  针对该谣言的散播,北京京师律师事务所创始合伙人宋晓江表示:“食品谣言是没有证据支撑、没有事实基础的一?#20013;?#20551;?#26376;邸?#22312;食品谣言中,不仅造谣者要承担法律责?#21361;?#32780;且传谣者达到一定条件也要承担法律责任。”

 

  “编造、散布虚假食品安全信息,将分别根据不同情?#21361;?#20381;法要承担民?#30053;?#20219;、行政责任和刑?#30053;?#20219;。”宋晓江表示,根据两高?#35910;?#20110;办理利用信息网络实施诽谤等刑事案件适用法律若干问题的解释》,同一诽谤信息实际被点击、浏?#26469;?#25968;达到五千次以上,或者被转发次数达到五百次以上的,应当认定为刑法第二百四十六条款规定的“情节严重”,要处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。

 

  据了解,食品网络谣言肆意传播,也严重危害食品产业的健康发展。?#21355;?#39135;品谣言还需要社会各界力量共同参与,推动建立社会多元主体共?#25105;?#35328;的长效机制,形成全链条立体式的?#21355;?#27169;式。

 
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