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星巴克咖啡致癌?没喝多就别多想

POST TIME: 2018-04-03 12:35

  长沙晚报讯(记者 周辉霞)前日?#36745;紓?#26446;齐走进保利国际的星巴克点单?#20445;?#23601;听到身旁的其他顾客在询问咖啡师:朋友圈都在传星巴克咖啡致癌,你们家咖啡到底怎么啦?
 
  的确,许多消费者前日通过星巴克认识了一种物质:丙烯酰胺,也因为这种可致癌物?#35782;?#21654;啡心存惧意。食品专家表示,丙烯酰胺其实在咖啡、油炸薯片、面包、饼干中都存在,被世界卫生组织列为二类致癌物,但食物含有致癌物并不等于食物致癌,市民既不要掉以轻心,也不宜矫枉过正,注意相关食物的制作方式和食用量,就能安全食用了。
 
  “星巴克事件”让消费者认识了丙烯酰胺
 
  记者查看央视财经报道了解到,美国洛杉矶高?#30830;?#38498;法官近日裁定,星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品,必须要贴上致癌警告标签。原因是当地包括星巴克在内的90家咖啡零售商没能提供确切的证据,证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁。
 
  引起咖啡?#21040;?#21830;誉受损、让广大消费者为咖啡心忧的物质名叫丙烯酰胺。据湖南省食品质量安全?#38469;?#21327;会理事长杨代明介绍,咖啡本身是不含这种物质的,但咖啡豆在烘焙过程中温度超过200℃,便会产生丙烯酰胺这种物质。这个“坏小子”早是挪威的科学家在研究薯条等快餐食品?#20445;?#21457;现高碳水化合物、低蛋白的植物性食物在120摄氏度以上的高温加热过程中会产生的一种物质。
 
  世界卫生组织食品添加剂专家联合委?#34987;?#23601;24个国家的丙烯酰胺数据进行分析后得出的结论是,包含这种物质的主要食品有法式炸薯条、油炸马铃薯片、咖啡、饼干、面包和吐司。
 
  每天喝10公斤咖啡才能达到致癌剂量
 
  据了解,丙烯酰胺具有神经毒性,被列为二类致癌物,是指这种物?#35782;?#20154;类具?#26143;?#22312;致癌性,但尚缺乏人群流?#32961;?#23398;证据表明通过食物摄入与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
 
  近年来,某种食品的安全性一旦与致癌联系在一起,就容易引起大众恐慌。但食药专家以及执法部门一直在向公众传递和普及一种观点:食物的安全性不能脱离摄入量。记者查阅资料了解到,目前各国对食品中丙烯酰胺均没有限量值规定。食药专家介绍,国家食品安全风险评估中心数据显示,煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13微克/公斤。而丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克至16微克。据此推算,一个50公斤体重的成年人,每天至少可以耐受130微克丙烯酰胺,相当于摄入10公斤咖啡,才会达到致癌剂量。
 
  专家提醒
 
  “致癌说”既不能掉以轻心也不宜矫枉过正
 
  对于此次咖啡致癌风波,杨代明认为,消费者既不能掉以轻心,也不能矫枉过正,在实际生活中要从两个维度进行科学饮食。
 
  一方面要科学认识丙烯酰胺,在食用量和食用品种上进行控制,降低食品安全风险;另一方面要注意食用方式,例如许多烘焙爱好者?#19981;?#33258;制油炸薯条或者自制面包,其实薯条中的糖类和?#34987;?#37240;在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,?#23452;?#30528;油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深等过程,丙烯酰胺的含量也会大幅上升。
 
  “星巴克风波”可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。对此,消费者王自佑表示,希望这样的法?#26441;?#31649;思路能被借鉴到中国的食品规?#35910;?#29702;中,特别是一些含有一级致癌物的食品,是否也能在标签标识上就其健康安全风险进行提醒。
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