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意大利式烘培咖啡豆,咖啡豆烘培技术

POST TIME: 2017-11-04 16:20

意大利式烘培咖啡豆,咖啡豆烘培技术?
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘?#28023;?#20381;所选取温度而定),绿色的咖啡豆会失去部分湿度,转变成黄色。在此过程中,咖啡豆会膨胀,从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程,咖啡豆体积会增大约一倍,开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘?#28023;?#28909;量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度,可以用冷空气来为咖啡豆降温,以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘?#28023;↙ight)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇?#21462;?#20013;烘焙的咖啡豆:有很浓的醇度,同时还保存着一定的酸?#21462;?#22478;市烘焙的咖啡豆:表面带有较深的褐色,酸度被轻微的焦苦所代替,风味大部分已经?#40644;?#22351;。深度烘焙的咖啡豆:颜色为深褐色,表面泛?#20572;?#23545;于大多数咖啡豆醇度明显增加,酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡
(SPCIAITYCOFFEE)的大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同,而产生不同烘焙程度的颜色。此外,有些烘焙程度是以综合咖啡而命名:例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的,即使颜色看起来一样,?#37096;?#33021;会有完全不同的风味。所以选择豆的种类,烘?#20309;?#24230;及烘焙方式,烘焙时间的长短都是决定后风味的主要因素。
 
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