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Q-GRADER考试项目流程及经验总结

POST TIME: 2017-07-07 18:06

一、关于考试科目
Q-GRADER是SCAA喝CQI共同认证的一个考试。目前考试会安排5天时间,考试科目总共22门。所有科目通过
 
,即可拿到Q-GRADER认证。如果有不过?#30446;?#30446;,只要在18个月之内通过补考也可以。具体科目包括:
①,1门考试常识笔试,在1小时内回答100道选择题,答对75道以上即可通过。
②,3门味觉门坎测试,指的是酸甜咸味觉辨认。其中1门是?#39029;?杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些
 
有咸味;1门是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1门是三种味道、三种等级,也就是9种溶?#28023;?#30456;互
 
混合,然后有8杯混合溶?#28023;?#35753;你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混
 
合、也可能是3种味道混合)。
③,4门闻香瓶嗅觉测试,指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中这里面是按味道产生原因不同分4组,所以
 
分开4项单独测试。测试的方式是连连看,一边9瓶,一边6瓶,让你之处其中一组6瓶分别是另外一组9瓶
 
里的哪一瓶。然后再写出其中指定3瓶的具体味道是什么。考试中会关灯,只开红光,还要把瓶子?#21450;?#35065;
 
住,目的是不让考生通过颜色去判断。
④,5门三角杯测就是经过5轮,每轮6组。每组3杯,其中2杯是一样的,1杯是不一样的,?#39029;?#20854;中不一样
 
的那一杯。每轮6组中多可以错一组。考试中也会关灯,只开红光,不让考生通过颜色去观察咖啡粉。
⑤,1门有机酸测试,就是有8组咖啡,每组4杯,其中2杯是加了酸的(加入的酸又柠檬算、苹果酸、磷酸
 
、醋酸),把这两杯?#39029;?#26469;,然后再写出加入的酸是什么酸。
⑥,1门样品烘焙辨认,(借由Agtron与学员感官能力观察咖啡豆来测试学员对SCAA标准样品烘焙程度是
 
否了解)是通过咖啡豆和咖啡粉的颜色来判断是否符合SCAA的杯测标准对烘焙颜色的规定。
⑦,1门生豆分级测试是20分钟一组总共3组,来挑选生豆,把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来,并说明是
 
何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡。
⑧,1门熟豆辨认,是根据SCAA标准,在熟豆里挑选是否有QUAKER豆,并说明是否是精品咖啡。
⑨,5门咖啡杯测,是以SCAA杯测为基准,进行5轮杯测(分别是巴西、哥伦比亚、东非、印度尼西亚、中
 
美洲)。每轮有6组咖啡。对每个产区的6种咖啡以SCAA杯测表为基准进?#20889;?#20998;。考察你的打分是否与该咖
 
啡应有的分数相匹配。
二、关于考试准备与考试感受
①,先来说说闻香瓶,这是所有考试科目准备过程中,个?#21496;?#24471;相对充分的一门。
 咖啡鼻子36味,是分为4组的:酶化反应、焦糖反应、干馏反应以及芳香污染,每种9瓶。我在练习的时
 
候把每种9瓶?#39029;觶?#35760;住都是什么味道,然后反复去闻去记忆,重要的记忆帮助是,我在练习的时候对
 
照SCAA?#30446;?#21857;风味轮,把风味轮的结构和所有分组和味道全?#32771;?#20303;,然后背写下来,与4组闻香瓶中的味
 
道去一一对应,这样的记忆效果非常好,算是完全弄懂了风味轮和咖啡鼻子之间的关系。
②,再来说说笔试,这是Q-GRADER考试设置的一个门坎,看考生积累?#30446;?#21857;知识是不是够丰富。考题可以
 
说是覆盖面很广,包括种植、品种、产区、处理、杯测、制作、甚至是贸易等各个领域。
 个人建议在熟读SCAA杯测?#26893;?#21644;生豆瑕?#27308;?#20914;基础上,尽量多看些各类咖啡书籍。
③,生豆分级,要在20分钟内挑选出350克样品中所有符合SCAA规定的瑕疵标准,并分类,然后还要把考
 
卷填好,时间还是非常紧张的。
 建议考生熟读SCAA的生豆瑕?#27308;植幔?#24182;熟练掌握6种一类瑕疵,10种二类瑕疵,并澳际每一种的瑕疵点
 
数。这样才有足够的时间。
④,关于味觉门坎的测试。酸甜咸的溶液且浓度不同混合在一起然后去分辨出都有哪些味道,还要写出级
 
别,我觉得是非常难的。
 考前我重点练习了一下这个?#26041;凇?#22362;持喝哪些酸甜咸的奇怪味道的水,三种味道各三个浓度等级,总共
 
9瓶水,每天自己?#26131;?#32451;习,算是认真的。没想到这次考试碰到一个同学,据说他配了60几瓶水,也就是
 
把所有可能的味道以及浓度等级的组合可能性各配了一瓶去练习,?#20204;看蟆?/span>
⑤,三角杯测,这个跟个人的嗅觉和味觉有很大关系。5轮考题也是一轮比一轮?#36873;?#36718;6组基本上通过
 
闻咖啡粉的味道就可以大概确定是哪一杯,然后喝的时候再?#21857;?#19968;下就可以了。到了后一轮,几乎6组
 
咖啡,没有一组通过闻干粉香就能准确判断出,甚至喝的时候风味都差不多,我个人是通过咖啡吸进口腔
 
后,对舌?#21453;?#28608;的位置不同来分辨的,因为喝起来风味真的差不多很难分辨。
⑥,有机酸、烘焙样品辨认、熟豆辨认基本上算是考试中比?#20808;?#26131;?#30446;?#30446;。大部分应都可以通过。有机酸
 
只要对酸度敏感,能分辨出哪杯里加入了酸,基本就可以通过。烘焙样品辨认,主要是了解SCAA对与适合
 
杯测?#30446;?#21857;烘焙度的规定,对于58、63那些色谱数值了解清楚是什么意思基本就可以通过了。熟豆辨认,
 
就是在100克熟豆样品中寻找是否有QUAKER豆。
⑦,关于杯测的那5门,是需要靠喝咖啡的经验了。考试中有5轮,每轮6组咖啡,分别按照SCAA标?#21363;?#20998;
 
,所打分数要接近该咖啡的标准分数。而且每轮中6组咖啡的好坏趋势要正确,6组咖啡有的好有的差,精
 
品非精品要分辨清楚。
 每轮的考试,讲师都会先拿一支咖啡出来进?#20889;蚍中?#27491;,分项去统计所有人的分数和讲师的分数。确定
 
这杯校正咖啡的分数。这个部分也是本次考试中,个人感觉收获大的地方。在正式考试中,校正?#30446;?#21857;
 
,也会是那6组中的1组,但不会考试考生是哪1组,看考试再次给该咖啡打分是否够跟校正的标准符合。
 希望以上这些能够对接下?#37259;?#22791;参加Q-GRADER考试的朋友们有帮助。
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