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手冲咖啡,为什么你做的不好喝?

POST TIME: 2017-07-06 14:01

开启手冲咖啡之旅后,你或许更多时候发现的不是咖啡更好喝了,而是自己做的咖啡总是不够好喝!

这时你总是会想,明明按照步骤一步步来,为何?#22815;?#36825;样?

小编经历不断打击,不断排查,总结以下几点,(快给小编32赞)手冲咖啡,5大问题1个对策!就是这篇文章,你值得收藏~

一、水质

有段时间,自己冲出来的咖啡出奇难喝,苦中还有不正常的甜。

四处找毛病,结果发现当时饮水机用的桶装水是个杂牌。去超?#26032;?#20102;瓶?#25353;?#20928;水,这个问题就解决鸟。

国内自来水水?#20160;?#31283;定,一般滤水器过滤后也未必纯净,可能需要反渗透滤芯(RO)的过滤器才可(在台湾都是用RO过滤后再进行一次离子还原)。至于杂牌大桶水,那桶很可能都没经过较好清理,味道简直是坑爹。很多加热的直饮机?#22815;?#23545;味道有二次污染。

直接去超?#26032;?#29942;装饮用水试试,说不定杂苦味就没了!不同的瓶装水如娃XX、农X等,口感虽有不同,都还可以接受。据说,某大X泉很不错哟~

二、滤纸

有一次,咖啡变得味道很怪,苦,杂,换了纯净水还是没用。后来发现,这包滤纸打开放在刚装修好的柜子里有一段时间了…

滤纸?#33267;?#31181;,漂白的和原木色的。劣质的漂白纸会有漂白水味道,劣质的原木色纸会?#24515;?#27974;味和很多杂味(而且很可能是再生纸)。对于优质的纸,漂白和原木色滤都可接受,漂白纸的味道一般来说会比原木色更少。

即便是优质滤纸,如果开包放在有异味或不卫生的环境中,?#19981;?#24433;响味道。除日系品牌,也可选择国内采用进口原纸浆的可靠品牌,并妥?#21697;?#21475;保存。

三、磨豆机

一直以来,总觉得有个朋友做的咖啡比我的干净许多,所谓别人家的咖啡。后来老板一狠心一跺脚,换了个磨王EK43后,才发现这些都不是事儿了~

苦?#23545;?#21619;往往是过度萃取和萃取不均匀的结果。200元以内的入门手磨解决了基本?#24515;?#21151;能,但想进入发烧领域,可能要让你的设?#24178;?#32423;了。500元以上的某马勉强OK,到小富士的层级就会好很多。

什么,你用到EK43还不行?那就一定不是磨豆机的问题了……

四、温度与时间

很久之前有次冲曼特宁,?#33455;?#28966;苦难以下咽。有阵子冲耶加,总?#33455;?#26377;股尖酸,虽有生津之感,但大?#20063;?#19981;爱喝。

如果是烘焙偏深的豆子,温度高了,就会一口苦涩。在那之后,冲深烘曼特宁只用到80度左右的水。

如果是烘焙偏浅的豆子,时间短了,就会尖酸。所以把萃取时间延长半分钟就?#24049;?#29976;甜了很多了。(总时间大概两分半到三分)

单品咖啡佳的状态应具备?#24049;?#29980;感,而不是单纯的酸感和苦?#23567;?#32473;偏深的豆子?#21040;?#28201;,给偏浅的豆子拉长萃取时间,都会明显改良口味哟。

五、豆子

当上面因素都排查过之后,还不好喝?!那就只剩下咖啡豆本身的问题了。可能是豆子品种货源的问题,也可能是烘焙技术的问题…建议去专注于精品咖啡的店家购买。(回复咖啡豆查看如何选好豆)

当然,即便同一庄园的豆子,采收季不同,地块不同,味道?#19981;?#19981;一样。同一烘焙师,也有可能因为一时手抖导致出品不均?#21462;?/span>所以咖啡的烘焙是个精密的艺术,容不得马虎。

纳尼!

你手冲用的是三十多块一磅的蓝山风味?

那真是,上帝都救不了你了……


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