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耶加雪菲单品豆,西达摩G1精品豆,埃塞咖啡豆

POST TIME: 2017-12-12 15:55

问题1:埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小?

如果是非常喜欢非洲豆的同学,应该很轻易发现,相比肯尼亚,埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一,均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩,无论是水洗还是日晒,有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。

埃塞的咖啡豆为什么总是有大有小?味道有什么不同吗?|咖啡工房研习?#38382;? img_height=埃塞的咖啡豆为什么总是有大有小?味道有什么不同吗?|咖啡工房研习?#38382;? img_height=

解答:咖啡豆大小不一源于品种繁多和集中处理。

首先来了解一下埃塞俄比亚的咖啡是如何种植采摘的。

埃塞俄比亚,是一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。

埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的?#22467;?#22467;塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥?#21152;校?#38271;的,短的,瘦的,胖的……

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长型颗粒,在埃塞全境咖啡种植区?#21152;校?#20174;实际看到的比例来看,西部的Jimma,包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种,在sidama(西达摩)或者yirgacheffe(耶加雪菲)比例较少。

小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,这个品种应该是我们为熟悉的了,在西达摩与耶加雪菲里经常能看到它们的身?#22467;一?#26366;经在一个harrar样本里看到过,也在Jimma当地售卖的咖啡生豆里见到过,相比其它区域,sidama与yigracheffe及周边arsi, guji?#21152;?#36739;多这种小颗粒的原生品种种植。

除了咖啡的品种繁多之外,咖啡的种植方式也影响了埃塞咖啡豆的品种混杂情况。

埃塞的咖啡种植按?#23637;?#27169;与模式分为:

● 森林咖啡forest coffee (8-10%),咖啡树与其他作物在原始的森林中共存,无任何人工的打理,农户会定期去采摘咖啡果。

● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee (30-35%),咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边,咖啡树与forest coffee相同都为?#21248;?#29983;产品种,农户会对咖啡树种植区进行管理,并种植其他经济作物。

● 田园咖啡garden coffee(50-55%),咖啡树种植在农户生活区周边,并且多为农户自行栽种的咖啡。

●种植园咖啡plantation coffee (5-6%),大的私有种植者,拥有更多的处理设施与生产能力。

西达摩和耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式,即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进?#22411;?#19968;处理(或者由中间商统一?#23637;海?#38500;了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级。这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是?#28304;?#29702;厂或者合作社进行命名区分的原因,也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一,甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味?#19981;?#26377;明显的差别。

问题2:埃塞俄比亚咖啡豆的G1、G2是什么意思?有什么不同?

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解答:G1、G2是埃塞俄比亚咖啡豆的不同等级。

埃塞咖啡的等级定义比较复杂。

首先,埃塞农业?#32943;?#23646;有一个叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责;CLU在ECX出现之前就已经存在了.

在ECX出现之?#22467;?#23545;于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2?#27426;?#20110;日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒高的等级为G3。

ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。

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水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。?#27604;唬?#23454;际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加?#32982;省?#35780;分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。

问题3:埃塞俄比亚咖啡豆中大颗粒和小颗粒在风味上有没有区别?

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为了验证这个问题,小编决定直接挑两盘出来对比。就以水洗西达摩G1为例,?#26893;?#25361;选大小明显相差较大的咖啡豆,采用相同的冲煮?#38382;?#21644;手法,多人盲测,来判断大颗粒和小颗粒的风味有没有区别。

埃塞的咖啡豆为什么总是有大有小?味道有什么不同吗?|咖啡工房研习?#38382;? img_height=埃塞的咖啡豆为什么总是有大有小?味道有什么不同吗?|咖啡工房研习?#38382;? img_height=埃塞的咖啡豆为什么总是有大有小?味道有什么不同吗?|咖啡工房研习?#38382;? img_height=

冲煮?#38382;?/span>

?#24515;?#24230;:BG4E

水温:90度

粉水比:1:15

冲煮手法:次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,萃取时间2?#31181;?#24038;右;

盲测过程……

好啊,我知道大家比较着急知道结果,所以跳过过程了,我们直接来宣布结论:有区别。

经过一致分析,我们盲测都明显感觉到小颗粒的水洗西达摩G1,在风味上偏甜感,而大颗粒的水洗西达摩G1,则对比明显的偏酸。在风味层次感和丰?#27426;?#19978;面两者都明显比正常的状态(混合)要显得单薄,而大颗粒的咖啡豆偏酸相信是由于烘焙程度较小颗粒浅的缘故。至于更明显的区别……没有。

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后总结:

其实无论埃塞俄比亚还是巴西、印尼,这些以瑕疵率为分级制度的咖啡产区,在咖啡豆的颗粒大小上面都会有明显的不均匀,尤其是经过烘焙后,不同的咖啡品种烘焙膨胀?#20160;?#21516;,更加拉大咖啡豆颗粒之间的差别。但正是颗粒大小的不均匀,造成烘焙程度的轻微区别,也使得咖啡的层次感和丰?#27426;?#26356;加明显。所以,不要?#24515;?#20110;太表面的差别,有失必有得,品种的混杂和颗粒大小的不均匀,正是埃塞俄比亚咖啡的丰富风味与多彩香气的形成原因。

后,强迫症患者,可以尝试其他筛网分级、品种统一的单品咖啡豆,例如肯尼亚和哥伦比亚。

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