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何不试试手冲咖啡

POST TIME: 2017-06-09 20:06

  清晨里磨豆冲咖啡,手冲壶里流出的水缓慢而优美,水的热气与浓郁的咖啡香混合在一起,好像轻轻拉开了一日的帘幕。总觉得,手冲咖啡这件事有种令?#21496;?#30031;的仪式感,对成品味道的期待让人仿佛等待日出般暗暗激动、内心澎湃。

  一杯普通的手冲咖啡可以在家里轻松完成。买一套工具,买点儿咖啡豆,就可以随心所欲地冲泡了。手冲咖啡需要磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、温度计、电子秤,还有咖啡豆。

  咖啡豆的选择在很大程度上决定了一杯咖啡的风味走向。咖啡豆品种繁多、味道多变,找出自?#21512;不?#30340;豆子是个漫长的过程。我自己很?#19981;?#22467;塞俄比亚耶加雪菲产区的豆子,更具体地说,应该是艾瑞嘉、烛芒、孔家这几个庄园的咖啡豆。

  手冲咖啡的流程并不复杂。首先需要称出15克左右的咖啡豆,用磨豆机将它研磨至自己需要的粗细程度。接下来,将滤纸折好?#28227;?#28388;杯,烧开水,注适量水于滤纸上。这一步骤主要是为了使滤纸服帖、去除纸味、温杯,同时不让滤纸吸取焖蒸过程中的水分。

  接着,在滤纸上倒入新研磨的咖啡粉,稍稍抖动滤杯,使咖啡粉排布均?#21462;?#38543;后是冲水,根据豆子品质的不同,我一般选择88℃~92℃的水温。

  接下来是关键时刻——拿起手冲壶,慢慢地向滤杯中心注一点点水,等到咖啡粉充分湿润时收水。这一过程中,水流不可触及滤杯边缘,不然会影响后续焖蒸的效果。随后你会发现,粉层开始膨胀、隆起,深度烘焙的咖啡豆会有非常明显的隆起现象。这一环节被称作焖蒸。

  焖蒸多长时间呢?如选择深度烘焙的咖啡豆,?#19968;?#28950;蒸20~30秒,若焖得时间太长,口味会相对苦涩;如选择烘焙程度较浅的咖啡豆,则需要焖30秒左右。

  焖蒸完毕,从内至外按螺旋形注水,有必要的话可分2次或3次注水,直至粉水比达到要求。冲水时,不能让水柱触及滤纸边缘,至少保留一层咖啡粉在滤纸上,不要冲掉。这一过程我一般控制在2?#31181;?#24038;右,若水位线过快地上升,则会影响成品的口感。

  至此,一杯手冲咖啡制作完毕。端起咖啡,配上蛋糕,再播放一段自?#21512;不?#30340;音乐,静静享受属于一个人的美好时光。

  一杯完善的手冲咖啡需要冲泡者根据不同品种、不同烘焙程度的咖啡豆和饮者的喜好而调整冲泡方式、水温等,让咖啡达到“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。看起来容易、相似度极高的操作,其实也蕴藏着各种可能,同一个人采取相同步骤冲泡出的咖啡也可能是完全不同的味道。然而,正是这神秘的不确定性,令人对手冲咖啡充满了期待,那些专注严谨而理性的步骤里,也由此多了一分浪漫。或许,正是因为?#24230;?#20102;时间与思考,再加上有一份大自然的美妙馈赠,我一直对手冲咖啡乐此不疲。

  如果你认为?#21051;?#20004;点一线的规律生活过于枯燥,甚至觉得它如速溶咖啡般相似无趣,那么,何不试一试手冲咖啡?

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