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优雅舒适的咖啡馆环境与咖啡供应商的选择

POST TIME: 2017-08-05 17:01

 

 

咖啡馆与环境

(一)

对国内的咖啡馆而言,环境还是很重要。在国内做咖啡馆,需要注重装修,以作为咖啡的外包装,环境也是商业附加值。但不要把室内外装修和陈设,搞得太隆重和奢华,而该讲究的东西还是要注意一点。

咖啡馆里的环境布置,属于装?#25105;?#26415;的范畴——任何东西都不要随意放置,很多东西的摆放?#21152;?#35762;究,在便于放置、拿取和使用的同时,要考虑艺术的美感。除此之外,还要在店里设置一些?#23435;?#23567;景,用一个杯子加一把咖啡豆等等,就能设置成小景观,突出艺术氛围并极具装饰美感。只要用心,细微之处别有洞天。

咖啡,盛装在不同的杯子里,能体现不同的风格和价值。咖啡虽是饮品,但不能忽略视觉感官——也就是咖啡和杯子融合一体,所构成的视觉美感。相对咖啡馆的装修装潢也是如此,优雅美观的店内环境,才能烘托咖啡的高贵品质,才能够吸引更多的顾客进门。大到室内装修陈设,小到瓶瓶罐罐,都要有所讲究。

咖啡馆里的温馨浪漫是每一杯咖啡的附加值,而顾客亲自体验的感觉就是环境是否舒适。当一?#36824;?#23458;,次进店,一屁股坐到店里的椅子上,感觉椅子坐着很不舒服——?#36824;?#24215;里咖啡多么好喝,或许因为椅子不舒服,人家下次就不来了。挑剔的顾客有的是,不要以为咖啡好喝就万事大吉啦,切不要忽视店内小的?#38468;凇?/span>

(二)

很多国人把喝咖啡认定为小资生活,必有人是为了赶时髦和讲排场才去喝咖啡的。而坐在牌子亮和环境好的咖啡馆里喝咖啡,才显得有品位——这是很多国人的消费心理,所购买和所消费的商品可以满足自己的虚荣心,能够为自己的脸面增光添彩。所以,咖啡馆的业绩与室内环境还是有一定关系。

在国外有成熟的咖啡市场,是因为咖啡在国外有数百年的历史积淀,咖啡已经融入了人们的生活——而在中国,咖啡市场还处在初级阶段,爱喝咖啡的人在逐渐增多,但真正懂咖啡的人并不多。很多国人喝咖啡,还是冲着咖啡馆的品牌知名度和室内环境去的。

在国内做咖啡馆,需要注重装修,以作为咖啡的外包装,环境也是商业附加值。除了产品和环境之外,就是服务了,优质的服务是商业机构品位与价值的体现。星级宾馆与小旅馆的差别,除了室内环境之外,还是体现在人员素质和服务质量。咖啡馆也是如此,?#36824;?#24215;铺的面积多大和知名度多高,服务质量上去了,也能提升在顾客心目中的形象。产品与服务,是品牌价值的体现。

国情不同,人们的审美情趣也存在差异。同时咖啡市场环境也是不同,在国外很多人在意咖啡的口味,而在国内一些人喝咖啡还是在意咖啡的附加值——轻松惬意环境舒心,咖啡馆的牌子硬能给自己增光添?#39318;?#33136;提气等?#21462;?#32780;国外那些装修简单甚至略显破旧的咖啡馆,在国内很难生存。

(三)

?#20197;?#22312;某个城市的新兴商业区做了一次市场调查,结果没看到一家咖啡馆,倒是有三个卖红酒的酒庄。咖啡没有红酒得宠啊,因为红?#29942;?#20197;用来摆阔,但会品酒的人又有几个——倒是有很多人拿红酒?#24050;?#30887;。 一个城市里咖啡馆的多少,与这个城市的?#21496;?#25910;入、?#23435;?#29615;境和文化氛围有关。

某些商业市场的日益繁荣,某些东西的不断升值甚至身价?#23545;觶?#19981;排除有利益集团从中炒作。作为商业投资者和经营者,还是理智和严谨一点,别盲目和草率。看清社会形势,看准市场,稳中求胜,渐近发展。别妄想一口吃个胖子,在吃饭前要知道自己饭量大小--要充分认识自?#28023;?#20999;实调查研究市场和外埠环境。

不同国家的市场环境是不同的,同一国家的不同地区和城市的市场环境,也是不同的。所以,做事场调查既要参照外埠环境,又要看清本地市场环境和格局。即便是连锁经营,也要根据商业经营所在地的市场环境,以及人?#21512;?#22909;和消?#36873;?#29983;活习惯,来因地制宜的制定经营方略,调整商品设置和营销方案。某些商品是否销路看好,有时也取决于社会环境和社会人群的整体素质以及消费水平。

市场环境并不是固定常态的,是日益更新和不断变幻的,虽不是瞬息万变,但也有风云突变的可能。所以,商业经营要有危机意识和风险意识,?#20174;?#32504;缪制定好应急措施和危机公关预案,才能?#36824;?#36991;风险,或在危机突现时更好的维护和保全自己。在准备投资某种商业之前,要考虑好:要是万一输了,自己是否输得起?

由于商业市场环境瞬息万变,国外市场对国内市场的影响甚大,再加上政策调整和自然环境等因素,阶段性的市场洗牌是不可避免的。其实中国人做什么都是一窝蜂,并且没有主见大多盲从,或太过理想化而盲目冲动……开咖啡馆不是不可以,但要看清自己的实力和能力,不要盲?#23458;?#36164;。经营有风险,开店需慎重。

任何商业市场,发展到一定规模、程度,或发展到某个特定社会时期,必然会经历一次大规模洗牌或重组--淘汰一些不能适应市场环境,没有特色和发展前景,不能顺应时代发展和社会需求的……有很多商业企业会在市场大洗牌中倒下,而存活下来的才是真正的强者。咖啡市场发展到一定规模,洗牌似乎不可避免。

对于想要开咖啡馆但还在持币观望的朋友,还是捂好自己的腰包别盲?#23458;?#36164;。准备开店之前,要分析市场环境,展望未来前景,储备足够资金,?#33539;?#32463;营定位,?#19994;?#31283;定充足的物料供货渠道,并做好挑战自我和承担经营风险的心理准备。不要光凭热情而盲?#23458;?#36164;,弄不好投进去的钱,连点响声儿都听不到。

(?#27169;?/span>

商业经营离不开炒作,炒作价格和炒作概念。坊间?#24471;?#23630;咖啡如何的好,其中?#29615;?#28818;作的成分。但精品咖啡就不能炒作了,同时也不能以咖啡豆产地正宗和咖啡口味好就号?#20973;?#21697;咖啡。精品咖啡应该是自?#21830;?#31995;的,豆子是精品豆,而服务、环境、膳食等等也应该是精品。任何一项做不好,就会?#19994;?#31934;品咖啡的牌子。

咖啡馆的装修装潢,要与主题、风格与?#39654;?#30456;协调。经营精品咖啡,就要有精品装修--良好的卖场环境,能够营造气氛,烘托出优雅温馨,对咖啡的品质也是一种衬?#23567;?#38500;了装修装潢外,器具的使用也要有讲究——完善配套的?#24067;?#35774;施,先进的设备不必多言,主要还是一些小的东西。要在?#38468;?#20043;处,多加讲究。

咖啡馆要注意整体环境,是不是与市场定位、主题和?#39654;?#30456;符合相协调。若不相协调,就是错位,就容易让慕名而来的人产生心理落差。咖啡的品质好味道好,即便很多人都认可,但环境不好,也会影响店铺的经营——让咖啡馆输在眼上,也就是印象上。很多?#39277;?#24215;门口的人,就拿印象来评定咖啡馆。

开咖啡馆,市场定位什么的想太多也没用——把一个问题想清楚?#21496;托校?#20320;开咖啡馆是想适应市场需求和迎合大众,还是做新兴市场和让大众来适应你?其实,也很简单——开咖啡馆,要有创意有新意,既能开拓新兴市场,又能根据市场环境来调整自己的经营;即可带动消费引领潮流,又能迎合大众树立口碑。

做商业,主要是为了迎合,迎合市场环境和社会需求,迎合大众审美,迎合顾客的消费心理,迎合顾客的情感和心理需求。做咖啡如何来迎合顾客的需求,如何引发潜在顾客的兴趣,如何维护老顾客吸引其再次光临?

如何让新顾客,成为经常来光顾的老顾客,如何?#32654;?#39038;客成为忠实顾客——如何再?#25105;?#21457;顾客进店的兴趣?除了咖啡要好喝,好的咖啡馆是常来常新的!店内咖啡品种、环境布置,都可以根据季节、节日,进行适时调整,或适时推出相应的店内活动,以引发顾客再次光临的兴趣。让顾客每次进店,都能?#19994;?#20142;点和新意。

(五)

咖啡馆的风格,要与店铺所处地域(街区)的整体风格相协调。开在CBD的咖啡馆就偏商务一点,开在住宅区附近就在店铺装修装饰上贴近家居生活。如果把店内环境与店外街区环境,设计成视觉反差,也是大胆的尝试。例如:在商务区开一个乡村风格的咖啡馆,就是大胆尝试,但这种尝试有风险。

商务休闲主题咖啡馆,可以开在中央商务区,装修装饰风格与周边环境相协调,捎带一点田园风情。咖啡馆内提供无线上网,设置小型办公服务区,?#21830;?#20379;发传真、?#20174;?#25991;件、制作名片、打字、印刷照片和文稿等服务,满足基?#26223;?#20844;需求,为来喝咖啡的商务人士提供便利。若能预定机票、火车票和宾馆客房就更好了。

在咖啡馆里,可以在?#21830;?#38468;近或店内其他显眼处设置一个带有创意和特色的店标或logo,也可以在菜单和杯碟加注店标和logo。除此之外,就不要随意在店内张贴或悬?#19994;?#26631;和带有宣传性的东西。咖啡馆虽然是商业经营场所,但要营造一个温馨舒适的环境,不要有太过浓郁的商业气息,要结?#31995;?#20869;主题营造艺术气息。

喝咖啡,本是为了消遣——醇香美味的咖啡,舒缓曼妙的音乐,清幽怡人的环境,才能营造出一种浪漫温馨的气氛。而高谈阔论的?#24615;櫻?#25226;咖啡厅里的美妙,驱逐殆尽。尤其是一些快餐式咖啡厅,店内环境真的是很吵——原本是想带着?#20197;?#31967;的心情去咖啡厅消遣休憩,但进到店里后心情却越发的纷乱。

咖啡馆的氛围,音乐要与咖啡馆的整体环境相协调——可别进到咖啡馆,一听音乐却像进?#21496;?#21543;或迪厅。音乐要与咖啡馆里的整体环境相协调;要与咖啡馆的层次、品位、风格和内部装修相协调。并不是你?#19981;?#21548;什么,就播放什么,而是要顾及一下顾客的感受。也可以选择顾客?#21512;不?#30340;音?#21482;?#27468;曲,但若播放的音乐既恰如其分,又能给人耳目一新的感觉就更好。

(六)

一个从未进店的过?#21857;耍温饭?#24215;门口,一般只在3到5秒的时间,来决定自己进门还是不进门(迟疑一会儿,也很难超过20秒)。如何在这3到5秒之间,提起?#21857;?#20852;趣并吸引其进来?靠什么,咖啡味道么?发挥作用的还是环境,店内外的装修和陈设。咖啡再好,装修不达标,使用的器物不讲究,?#21152;?#21709;销售经营。

咖啡馆想要别人能够详细了解,首先是要提起别人的兴趣——没有兴趣就不会走进,即便走进也不能留下来,也就不能详细了解。咖啡的味道再好,也只有等顾客喝到口中才知道。而首先就是如何让?#21857;?#25104;为顾客,让进店的人都能坐下来。不能忽视环境的重要,再美的珍珠没有好盒子装,也难免被误认为是玻璃珠。

若是商品提不起顾客的购买兴趣,或者店内设施环境不能满足顾客需求,或者店内外装修陈设没有营造出优雅温馨的氛围,或者在某些小?#38468;?#19978;引发顾客反感……凡事虽不是的,但一个咖啡馆经营不善,有问题。还是那句话:既然是精品咖啡,用什么来烘托精品?

视觉感官是位列于味觉感官之前的,人们都是通过眼睛来观察事物——咖啡再好喝,也不要忽略视觉感官;咖啡馆卖的咖啡再好,也不要忽视店内环境——咖啡与室内环境,是相辅相成的;环境是对咖啡的衬托,能烘托咖啡的品质,并烘托咖啡馆的品位。可以说店内环境也是咖啡的外包装,而包装是商品的嫁?#38534;?/span>

只注重环境,没有优质的咖啡,就是本末倒置——但话又说回来,若一个咖啡馆提不起?#21857;?#36827;店的兴趣,提不起进店顾客喝咖啡的兴趣,即便咖啡再好,也是不行的。良好的环境,可以提升咖啡的附加值——在家中喝咖啡与到咖啡馆里喝咖啡,除了咖啡口味之外,主要还是环境的差别。

(七)

经营咖啡馆是很不错的行业,但买卖在人做--生意不好,不要责?#36136;?#22330;环境不好,不要抱怨店铺门前人流?#21487;伲?#36824;是多在自己身上?#20197;?#22240;。商品质量、店内陈设、人员素质,还有使用器具是否讲究,以及服务的?#38468;凇?/span>

咖啡馆的口碑营销,以商品质量(咖啡要好喝)为根本,其次是服务质量、价格、信誉度,以及店内外环境(装修陈设),还有店内人员的整体面?#29627;?#34915;着、个?#23435;?#29983;、工作态?#21462;?#35328;行举止——言谈话语和肢体语言)——这些都可以在?#24065;?#40664;化中,把一些东西传递给顾客,都能够直接影响咖啡馆口碑的树立。

咖啡师熟练扎实的专业技能,丰富的专业学识,深厚的职业素养,得体的礼仪,周到的服务,优质的商品,过硬的团队素质,优雅温馨的环境等,综合起来构成一个咖啡馆的品牌形象。

咖啡师和调酒师,是相似却不同的职业。从业环境不同,职业对人的要求也不一样。做调酒师,可以让自己在穿着打扮和行为举止上稍酷一点。而做咖啡师就不行了,咖啡师需要知晓礼仪大方得体平易近人——别耍酷,若是太酷了,与咖啡馆室内环境不相协调,同时也影响与顾客的沟通交流,甚至引发顾客反感。

作为咖啡馆里的员工,要耳聪目明,每当有顾客进店要及时打招呼——不要?#36824;?#24537;自己手里的?#34385;椋?#21364;忽略有人进店。有的顾客在店里看几眼就走,或许店内环境或商品提不起消费兴趣,或者店内员工没能及时招呼顾客,?#21482;?#21592;工在打招呼时语言生硬态度冷漠。接待顾客也是讲究方式方法的,但还是主动?#23630;?#20026;好。

我进咖啡馆有个怪?#20445;?#23601;是?#19981;?#25214;里面的卫生死角--?#36824;?#30524;观,有时还偷着用手触摸。有的咖啡馆,在?#21830;?#19978;不起眼儿的地方(比如意式机下面),也会遗留卫生死?#24688;?咖啡馆是休闲场所,室内环境卫生、器具卫生和食品安全卫生都要注意。总之,处处多留心吧,以免引发顾客反感。

咖啡馆里的环境卫生是不容忽视的问题,但有一些咖啡馆就不注意——表面上挺好,但检查其?#38468;?#23601;不行了。由于咖啡馆在日常经营中会?#24515;?#22823;量咖啡粉,在使用后处理不当的确会对店内环境造成影响。还有一些容易被忽视的卫生死角,包括意式机下的?#39029;荊?#23637;架上的?#39029;荊?#27249;柜上的指纹等等,都会将缺憾暴露出来。

咖啡馆的核心?#36203;?#21147;由四点构成:产品、服务、环境、人脉。产品很重要,服务更重要。环境是?#24067;?#20135;品是软件。而人脉是维持经营和助力发展的基础。四点相辅相成,互为表里。

(?#32781;?/span>

咖啡馆里的装修陈设和设备环境,与咖啡的品质、口味,以及服务构成咖啡馆的软?#24067;?#35774;施——好处在同一水平线上,不要出现短板。软?#24067;?#35774;施都要重视,忽略任何一处,都会影响经营。技术与服务可以慢慢调整,而?#24067;?#35774;施。尤其是装修装潢,是在开业前就应该弄好的。如果在店内的大环境上出问题,很?#35328;倬来懟?/span>

一些咖啡馆,就是因为市场定位、主题?#39654;?#19982;室内环境?#29615;?#21512;不协调——在一开始就错了,营业中也没机会来修正,终影响了店铺的经营。所以,在装修前一定把某些东西都想好,再操刀装修。或者,弄一些模块化弹性装修,将一些设施设置成可拆装和?#25105;?#35843;整组合的。?#36824;?#36825;样做很难,一般设计师玩儿不了。

若觉得咖啡馆的现状不尽如人意,可以适当调整一?#38534;?#22312;调整之前,先看一下问题都出在?#27169;?#25214;一下漏洞,能弥补的就弥补。如果问题出在个别人员身上,就对其多加提醒,或调整人员设置。评估一下供货商,发现不好或存在欺诈就及时换掉。利用微博,搞一些联谊活动,尽量不要搞免费分享。把店内环境布置一下,大格局不动,调整细微之处。

(九)

商业的发展,在不断推陈出新之后,终会返璞归真。就如当今日本,有很多人?#19981;?#32763;盖和功能?#21482;?#32780;不是智能?#21482;?#36825;就是一种返璞归真。所以,做商业还是要从实际出发,不要盲目追求高端大气上档次。若追求高大上,得看是否适合所在的市场环境和消费人?#28023;?#26159;否与咖啡馆的定位相协调。

如果我以后开咖啡店,?#20063;?#20250;选择加?#32781;?#23601;做自己的小店,取个独特的名字,布置成自?#21512;不?#30340;环境——开一个独具个性和特色的咖啡店,既是咖啡店又是文化艺术沙龙,或者是展览陈列室。或许,店里没有好喝的咖啡,但会有独特的品味。还在设想之中,?#24418;?#20184;诸行动。

本文由我的原创微博,整合编撰而成。将不同时期的原创微博,编撰成文也并?#19988;资隆?#20294;真正开好一个咖啡馆,才是不容易的。本文只是我在咖啡馆里喝咖啡时,获得的几点感悟。由于没有开过咖啡馆,所以只是纸上谈兵罢了。

本文仅供参考,欢迎各位朋友的批评和指正。


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