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做一杯好咖啡,哪些过程重要?

POST TIME: 2017-07-26 11:42

想要做好一杯咖啡,过程重要。什么是过程?过程包括了我们在冲泡咖啡时需要遵循的一系列标准步骤。那是不是做好所有步骤,我们就能做出好喝的咖啡?很遗憾,事实并没有这么简单。为什么只有极少数的人才能真正做出高品质的咖啡?普通人在做咖啡时究竟犯了那些错误?别着急,先让我们弄清所谓“过程”究竟指的是什么。

你也许会说,不就是做咖啡的基本步骤吗?我也知道!用新鲜烘焙、高品质的整粒咖啡,根据不同的冲泡方式使用正确的水粉比例和?#24515;?#21442;数,用高质量、可调节参数的齿轮磨豆机进行?#24515;ィ?#20351;用TDS符合标准的水,就能做出好喝的咖啡啦!

其实,我们之所以没法做出专家级别的高品质咖啡,就是因为在以上几个基本步骤中,我们在不经意间犯了几点错误。

关于生豆?#21917;?#20170;大部分烘焙商都会对生豆进行杯测和打分,为的就是大程度上保证生豆的品质。

关于烘?#28023;?#25105;经常说,生豆的品质越高,烘焙?#21738;?#24230;就越大,需要烘焙师的水平就越高。

那么,烘焙师的水平究竟指什么?是他们的经验和专注度吗?还是天?#24120;?/span>

我认为以上三点都是烘焙师应有的特质。在我看来,想要对一件事物专注,首先你必须热爱它。如果你不热爱某件事物,不能享受整件事情的过程,那么你将很难集中精力,将这件事做到。但之后专注和经验,也不能保证你能烘焙出高水平的咖啡。我认为,如果没有某些特殊潜质、天赋和技巧,烘焙师是无法达到专家水平的。

这便是容易出错的个?#26041;凇?#20320;所选择的烘焙商,那里的烘焙师究竟天赋如何?他们练习烘焙总共有多长时间?他们都烘焙过哪些产地的豆子?他们从事烘焙总共有几年?如果你不知道以上几点,你如何保证他们烘焙的咖啡就一定是高品质的?

好了,关于这一点我将不会展开讨论,毕竟这并不在我们的控?#21697;?#22260;之内。让我们暂且假设咖啡的烘焙是完善无缺的。

接下来便是水粉比例,想要不出错,简单的方式便是遵循精品咖啡协会(SCA)或是“Gold Cup”冲泡标准。

关于?#24515;?#21442;数,一旦确定了自己的口味偏好,今后一直使用相同的参数即可。

水质更是如此,只要遵循专家的建议就好。

唯独需要一些技巧和训练的便是冲泡。

如果真的真么简单,那为什么我们还是做不出好喝的咖啡?

有可能你的方法有问题,也有可能是你根本没有用心。

你也许会说,我很用心啊,我?#20204;?#20809;折射仪测试了TDS,用电子秤测量了粉量,用温度计测量了温度……

但我想说,仅凭数字,是永远无法做出好喝的咖啡的。

制作高品质咖啡需要你对过程中的每个?#26041;?#37117;掌控无误,并且能够根据咖啡的口味适时做出?#23454;?#30340;调整。

这句话,听似简单,却实则很难达到。但我相信,只要你足够用心,注重过程中的每一个细节,你也能做出真正好喝的咖啡!

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