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咖啡豆的品种有多少?

POST TIME: 2017-07-26 11:46

在刚接触咖啡没多久的时候,很多人会被神秘深厚的咖啡文化绕晕。浅显的谈论谁都知道:去某某家喝什么,要多大杯划算,穿什么围裙的咖啡师,如何用准确的发音点单以震慑收银员……

但你知道你喝的咖啡来自地球上哪一个角落么?它是什么品种?又为何会是这个味道?为什么同一份咖啡豆可以出现那么多种味道?

在购买咖啡豆的时候,一般有三种选择:生豆,熟豆,咖啡粉。

生豆?#20309;?#32463;烘焙的豆子,能保存的时间较长,几乎没有咖啡味道,需要使用专门的烘焙机进行烘焙后才能激发味道。如果自行烘?#28023;?#19981;仅要购买烘焙机,对烘焙者的技术要求也很高。建议初学者慎重购买。

熟豆:已经烘焙的咖啡豆,自?#24515;?#31881;。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失,所以购买时要选择刚刚烘焙出来的咖啡豆。

咖啡粉:咖啡豆磨成粉,直接可用。咖啡豆磨粉后,与空气的接触面大大增加,与咖啡豆相比更加容易散失风味和受?#20445;?#26497;易变质。

【 咖啡豆的品种 】

咖啡树的种类有 500 多种,品种有 6000 个,世界上主要的咖啡树有四种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种,所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

1.阿拉比卡种

阿拉比卡豆,世界的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

外形:豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的?#19981;?#24418;较平整,大小一致,颜色均匀有光泽。

产地:阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚,中美洲诸国,加勒比海的哥斯达尼加,危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚?#35033;?#19968;般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等,都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量较小,仅是罗巴斯塔种含量的一半左右,因此栽种量约占咖啡总栽种量的 70% ,价格也相对较高。

2.罗巴斯塔种

罗巴斯塔种,产量约占全世界产量的 20%~30% 。

外形:豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。

产地:罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加?#28023;?#20122;洲的印度尼西亚。

但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩,咖啡因的含量也比较高,品质上也逊色很多,所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

3.利比里亚种

利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。

它栽培历史比其它两种咖啡树稍短,利比里亚咖啡树适合种植于低地,它的树干又高又壮,有 18 米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色。

风味浓烈,咖啡碱含量中等,刺激性强,品质较差。由于它的味道比较独特,需求量低,栽培面值较小,所以生产量也少,不到全世界咖啡产量的 5% 。

经常在选购咖啡豆的描述中会听到一些奇怪的形容?#21917;?#24102;水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味……当你真尝的时候,却发现并没有这些风味,甚至难以区别这些风味不同的咖啡,你偶尔会怀疑是不是自己太过于迟钝了。其实这都?#19988;?#20026;接下来你将会看到的“风味轮”。

这是来自于 SCAA (Specialty Coffee Association ofAmerica,美国特种咖啡协会)所制作的风味轮。也许会让你觉得这样的描述不太贴切,慢慢就会发现这些有趣的形容似乎还真的有那么一点神似。

咖啡风味轮作为咖啡行业对咖啡“香与味”的参照物,对整个咖啡行业的影响不可谓不大,尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导,指引了业界的发展?#36739;頡?/span>

咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色。颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,随着烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失,而苦味会梯级上升。

咖啡豆的烘培程?#30830;?#20026;浅烘培,中度烘培,和深度烘培。这三个主类有可以细分为八个小类,细细的列出呢就是如下的八个级别,从浅至深?#30452;?#20026;浅度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度为深。

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