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“野味十足”的也门咖啡

POST TIME: 2017-07-25 17:35

由于山间可供栽种的陡坡、山谷和洼地非常狭窄,咖啡农采取分布式栽培法,只要有适合的地方就种上几株,管他原野森林、万丈断崖或荒芜谷地。专家指出,栽种环境的多元性与微型气候的多样化,造就了也门咖啡的千变香气与万化果酸。有人笑说同一麻袋的也门咖啡里,?#20063;?#21040;两颗味道相同的豆子,堪称“野味”十足的精品咖啡。

这是因为也门咖啡零星分散在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原和山野间,即使品种相同也会因微型气候与?#26519;?#19981;同,而孕育出不同的芳香精灵,更何况也门咖啡品种繁多。?#29421;?#30340;也门咖啡农只要从咖啡出自哪个山头、陡坡、梯田、村落或地区,就能分辨出咖啡品种和风味特征。反观巴西在同一平原或山丘上大规模栽种的单一地貌与水?#20102;?#36896;就的单调风味,是无法与之相提并论的。
也门干燥缺水,咖啡豆也比较瘦小,豆色偏浅绿或淡黄。农民采收红果子后,就放在农舍屋顶曝晒两至三周,让咖啡果子自然干硬。
这段时间内,果肉精华会渗进豆荚里的豆子,增加风味。约三至六周,农民视果子干硬状况,再用传统的磨石辗碎干硬果肉和豆荚,取出咖啡豆(也门咖啡除了颗粒较小之外,也常出现破损或缺角豆,便是磨石造成的)。另外,也门豆也比一般咖啡豆更硬脆,搬运过程的碰撞也会造成豆体?#29421;?#25110;缺损,因此烘焙前的挑豆工作?#33618;?#30465;略,务必挑除这些破碎豆,以免因此变质从而影响风味。
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