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咖啡文化与Cafe Worker评价咖啡标准

POST TIME: 2017-07-24 21:48

咖啡文化与Cafe Worker 评价咖啡
 
咖啡文化
 
    咖啡文化对我而言意味着:气场相合的环境,合乎标准的咖啡,恰如其分的心情。我很欣赏某咖啡店提出的“第三空间”的概念。咖啡店应该是有区别于住家和工作环境的一个地方,是生活里的一个缓冲地带,在这里人可以全身心得到放松和调节,无论是发呆、工作还是和朋友聊八卦,都能尽情自我地挥洒。我喜欢法国的咖啡文化,巴黎人会知道自己要什么而去寻找适合的咖啡。
    相反,我其实不认为咖啡和小资有什么关系。我国的海?#31995;?#20174;古至今都是咖啡豆产地,曾听过海南的朋友说过,小时候他们就拿着搪瓷大杯子去市场打一杯咖啡回家喝,咖啡对当地居民来说就像豆浆一样是生活的必需品。这样草根的画面,你能说它是小资吗?我想人们把它认为小资。
   广州的咖啡文化,我想把它称为速食咖啡,人们大多数时候说的“咖啡”,其实是咖啡饮料。我并不是说咖啡饮?#21916;缓茫?#25343;铁是我日常很喜欢喝的一类,但消费者很多时候只是不求甚解地?#35748;?#19968;杯咖啡,而把更多的精力放在讨论环境和自我欣赏的姿态之上。一杯完善咖啡的技术标准和红酒一样,都有着专业的评定体系,可以用客观标准从视觉、嗅觉、味觉上进行评定,还可以从个人的角度来鉴赏咖啡的丰?#27426;?#21644;完善度。比如一杯基础的espresso,你看到的泡沫是否质地紧凑细腻,闻起来有没有精细、丰富的气息,入口后有没有丰满、平滑、圆润的感觉,甜酸苦味是否和?#31216;?#34913;……甚至到后续喉咙鼻腔感受到的积极气味。
 
Cafe Worker 评价咖啡
 
 
干净
淡的时候干净,浓的时候更要干净
就像一个房间,空空的很容易干净,但是推满物品的时候也要是干净的
 
主轴味道
就是代表这个产区的特色
干净是基础,一杯不干净的咖啡代表着瑕疵
干净的咖啡很容易变成无味,所以一定要有一个主轴味道
这个主轴味道是从热到冷,任何煮法,任何烘焙度?#23478;?#26377;
不能浅焙有深?#22909;?#26377;或深焙有浅?#22909;?#26377;,煮法也是一样
 
位置
有味道一定有位置,如果你说了有野姜花的味道,那么请你标出这个味道的位置
如果标不出来,那么这个味道可能只是杯测报告的文?#20013;?#36848;,被你想象出来而已
 
动作路径
味道不会?#36824;?#23450;在某个位置,味道是会移动的
如果固定在某位置,咖啡机:http://www.kafeiji001.com/这个味道就是死的
如果从头到尾都是那个味道,不会变化那也是死的
好的咖啡是活],会在每一个有感觉的位置留下足迹
 
层次
层是阶层排列,次是有秩序;层次就是有秩序的排列
层次至少包括8类 : 浓淡、深?#22330;?#36731;重、强弱、厚薄、宽窄、刚柔、黏稀
 
丰?#27426;?#19982;复杂度
丰?#27426;?- 丰者美也多也,富者多而足也 - 充足而美好的味道
复杂度 - 复者重也,杂者乱也 - 类似而杂乱的味道
都是好的味道叫做丰富,五?#23545;?#38472;的叫做复杂
 
质感
质感是指气质、个性、质地、触感等
用布料来比喻 : ?#34180;?#32599;、绸、?#23567;?#19997;、绒、棉、麻、开丝米龙、羊毛、?#24378;?#21147;丝、聚脂纤维
不同的材料有不同的质感个性,当中也区分出、普通、华丽、简洁、优雅、粗旷等

  • 咖啡豆

    尚缇国?#39318;?#20026;咖啡店供应商业咖啡豆、精品咖啡豆、单品咖啡豆等咖啡原材料。主营单品豆:哥伦比亚蕙兰、…

  • 咖啡器具

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  • 咖啡机

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  • 咖啡?#21830;?#37197;套

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