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什么是精品咖啡?精品咖啡豆长什么样子?

POST TIME: 2017-07-21 14:01

精品咖啡及替它闖出名號的星巴克咖啡的出現,對於日本咖啡業來說宛若是強迫日本開放的黑船再度來襲。只要新潮流的世界級指標一出現,日本人總會像靠近捕蚊燈的蚊蟲一樣趨之若騖。日本人自古以來就對舶來品難以抗拒。
 
什么是精品咖啡?精品咖啡豆是什么样子的?《什么是精品咖啡》
  而另一方面,我也聽過客人不滿地表示自己喝過榮登「卓越杯」(Cup of Excellence,簡稱COE)比賽冠軍的咖啡,但是那股刺激舌頭的味道一點兒也不覺得好喝。我想或許是烘焙不當所造成。
  精品咖啡大致上都是高地產的硬豆(Hard Beans),含水量高,油脂量也高,意思是烘焙時極為困難,因此烘焙的控制相當傷腦筋。尤其是使用排氣量低、容量小的烘焙機時更是如此。為了引出精品咖啡風味絕佳的特色,關鍵就在於烘焙者必須追求卓越的烘焙技巧。
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 對於這種現象,有些人認為是行為草率,也有人認為是上進心的表現。不過古人積極強調「不要一昧追隨流?#23567;?#33258;然有其道理在。精品咖啡初是因為有國際審查員掛保證,於是開始莫名受到重視。我對這風潮同樣感到羞愧。畢竟有些不僅與咖啡本身無關,甚至多少有些狐假虎威的權威主義氛圍存在。
 
精品产区咖啡(精品咖啡,Specialty
Coffee)作为一个专有名词有着严格的定义。和精品葡萄酒、茶一样,不同产区的地理环境、气候特征和种植传统形成的“地域之味(Terroir)”也是精品产区咖啡灵魂。
 
 
精品咖啡(Specialty Coffee)作为一个专有名词,早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna
Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade
Journal)上提出,彰显“只有在有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡”,旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
 
1972年,努森女士与唐纳.萧霍(Donald N.
Schoenholt)等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA,Specialty Coffee Association of
America),“specialty
coffee”一?#20160;?#25104;为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化,忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特“地域之味(Terroir)”,即土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味,就不是精品咖啡,而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。
 
 
努森女士早提出精品咖啡的概念,着重强调了上游的种?#19981;?#22659;与咖啡品质的关系。而今,美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义:
 
 
慎选适合的品种,栽植于有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的生豆,运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺,引出丰富的地域之味,再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。
 
 
根据这一定义,精品咖啡的内涵除了包含种?#19981;?#22659;这一核心的因素,还包含生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取(冲泡)工艺三个关键的工艺?#26041;凇?#31616;而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。

精品咖啡豆
 
  • 咖啡豆

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  • 咖啡器具

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