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百分百阿拉比卡咖啡豆?忽悠,接着忽悠

POST TIME: 2017-07-19 19:04

近,笔者忽然发现某连锁快餐品牌的咖啡还在使用“百分百阿拉比卡”的宣传标语,觉得有些可笑。

“百分百阿拉比卡?#31508;?#20160;么鬼?小议咖啡豆种

先简单介绍下相关知识:

我们饮用的咖啡主要来自两个?#20998;?#25110;者物种:阿拉比卡(或译阿拉伯)种和罗布斯塔(或译粗壮)种。严谨讲按照植物分类学,这俩不是同一级别的,是叔侄或舅甥的关系。

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两者区别呢?#30475;用?#23383;就能看出一二,一个叫戴维,一个叫柱子哥,高下一目了然。

*在咖啡普及到西欧的时代,阿拉伯代表着财富、神秘、高贵

一班(有二班的,容我以后细说)来说,相比阿拉比卡种,罗(布斯塔)豆的咖啡因含量更高,苦味更重,风味不及阿拉比卡丰富高雅,然后,价格便宜(这很重要)。

因此,罗豆在咖啡普及到欧美的时候,被用来增加苦味、提高咖啡因和降低成本(增加苦味和咖啡因也是为了降低成本-通过减少单位的咖啡用量),先是用在意式浓缩咖啡使用的拼配豆上,自打发明速溶咖啡以后又大量用于速溶咖啡。

所以,曾经,全部由阿拉比卡豆拼配成的意式咖啡豆确实会比混杂了罗豆的要好喝一些,也要更贵一些。

COSTA的意式浓缩比星爸爸的好喝就是这个原因。

但是,即使不加罗豆,难喝的意式浓缩也是到处泛滥的。烘焙技术的优劣差异,甚至,咖啡制作技术的差异,都会让咖啡农们?#37327;?#31181;出来的咖啡豆变成难喝的中药汤子,以便搭售牛奶、糖浆或者甜甜圈。

其实,笔者的重点不是讲添加罗豆好不好喝,而是:纯阿拉比卡已经变得越来?#35762;?#29616;实,也没有必要

黛玉晴雯固然雅致,却体弱多病,焦大虽然粗陋?#31895;?#32769;一生,咖啡也一样。

罗巴斯塔种的抗病性和单位产量?#21152;?#20110;阿拉比卡种,而阿拉比卡咖啡树适种的环境条件更严苛,更?#29616;?#30340;是,纯种的阿拉比卡咖啡树越来越受到叶锈病(人称咖啡树的癌症)和减产的影响,有人悲观地预测在不远的将来人类可能喝不起咖啡了。

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人们为了利用罗豆健壮和高产的基因,将阿拉比卡种与罗布斯塔种的咖啡种子杂交;也有天然杂交的?#20998;鄭?#32463;筛选,培育出优良的进行种植。然后再多代回交混血,尝试培育既美味又壮实的咖啡?#20998;幀?/span>

在世界主要的商业咖啡产地,农民们已经大量种植这些含有罗豆基因的杂交种的咖啡,毕竟高产和抗病直接关系到咖啡农的生计。而且,出口的时候,往往混杂一起,不会特意分开和标注豆种,进口商更关注的是产地,和大小、硬度、瑕疵?#23454;?#36136;量标准。

你买来用于拼配的咖啡豆极有可能有罗豆的基因哦

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比较有名的杂交豆是卡蒂姆(Catimor),四分之一的罗豆血统,是卡杜拉(阿拉比卡种)与Timor(帝汶的原音)-一种在东帝汶发现的天然杂交种再杂交而来的。

印度尼西亚苏门答腊岛的Ateng(卡蒂姆的土名)和Tim Tim-就是Timor(一半的罗豆基因)已经占到出口量的70%。所谓曼特宁,其实是这两种杂交豆和铁皮卡(阿拉比卡种之一)的三合一。

哥伦比亚也大量种植自己的卡蒂姆(据说已经多代回交,罗豆基因减少了很多),以国名命名其为“哥伦比亚”,可见重视程度,也已成为主要出口?#20998;种?#19968;。

肯尼亚,当地的罗阿混血叫叫做鲁伊鲁11?#29275;?#22312;出口商业豆中也大有取代传?#31216;分?span style="font-weight: 700;">SL28/34的趋势。

我国的云南,向星巴克和雀巢等国际大咖啡厂?#39029;?#21475;的基本都已经是卡蒂?#20998;鄭?#27605;竟高产、抗病,给咖啡农带来的经济效益高。

开始提到的那家快餐连锁,能出来走两步么?拿个基因测试报告,看看你家用的真是百分之百纯种的阿拉比卡么?还有某宝上那些卖百分之百阿拉比卡咖啡豆的......

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补充:带有罗豆基因的豆子口味并不一定差,种植环境(海拔、土壤、小气候等)和种植、后处理技术对咖啡豆的?#20998;?#21475;味的影响都要大过豆种的影响,成语-南橘北枳说的就是这个道理。近年,一些带罗豆基因(多代回交)的豆子已经挤进精品咖啡的圈子。

就举个云南的例子,云南不少高海拔卡蒂姆的味道和风味就胜于云南铁皮卡,甚至胜于云南引种的瑰夏。

这是不是证明:美建立在健康的基础上才能长久?

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