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关于咖啡苦味、酸味、浓醇三种香味介绍

POST TIME: 2017-07-15 13:38

导读:香味 是咖啡品质的生命,也能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失意味着品质变差。咖啡一般有三种香味,下面让咖啡机编辑为您介绍:
   一、苦味 咖啡基本的味道。生豆只含极微量的苦味成分,其后由烘焙造成的糖分、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,产生咖啡具象征性的苦味。而苦味成?#31181;?#20043;一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含量视其种类、烘焙度强弱不同而异,烘焙温度高,其含量就少。
   苦味轻重主要视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定,但也会受到冲泡温度、冲泡时间的影响,所以想冲泡出来的咖啡苦味高而清爽,除了咖啡品质要好外,还需具备烘焙到冲泡的丰富知识和技术。
   二、酸味 
   受生豆的品质和品种影响,高海拔栽种的咖啡酸味会相对浓。一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富;烘焙程度较深,酸味较缺乏。
   三、浓醇
   表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。在烘焙过程中,蔗糖等碳水化合物会产生焦糖化,剩下的部分会形?#21830;?#21619;。浓醇就是酸、甜、苦、香达到均衡。











 
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