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咖啡味道的形成

POST TIME: 2017-07-15 13:29

一、香味 —— 咖啡迷人之处在于扑鼻的香气,脂肪轻高热处理后会变化出份子复杂的香气。
二、风味 —— 咖啡因(Coffeein)、单宁酸、糖分等综合而成。
三、酸味 —— 来自果实的一种有机酸,酸度与火候成反比。
四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纤维等经高热贻化作用后形成。
五、甘味 ——烘焙后残余的0.4-1.9%的糖分,除了香、苦外就是甘,良质的单宁酸也有甘味。
六、涩味 —— 单宁酸不良变化所致,如高温冲煮、冲煮时间长、咖啡液煮沸等。
中国进口咖啡豆交易网提醒:烘焙、储存、冲调,冲调后处理都能导致不同的变化。



















 
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