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怎么区分咖啡豆的烘焙程度

POST TIME: 2017-07-13 15:42

根据烘焙强度的不同,咖啡豆可以分为八个阶段,这叫做"烘焙程度",可以通过外观识别。不同烘焙程度的咖啡豆提取的咖啡,在香味上多少存在一些差异。

咖啡也像服装一样,受流行趋势的影响很大。不?#20204;埃?#36824;是将咖啡酸味极大化的轻度烘焙引领潮流,而现在,随着整体味道平衡的咖啡越来越受关注,咖啡豆的烘焙程度也越来越深。

手冲咖啡冲泡|咖啡豆的状态

■ 烘焙程度

一阶段 浅度烘焙 轻度烘焙(Light):生豆吸收热量,去除水分。
二阶段 肉桂式(Cinnamon):包裹生豆表层的薄薄的银色外皮蜕去,?#26159;?#27973;的肉桂色  
三阶段 浅中度烘焙 中等烘焙(Medium):香味和色泽都很好,有一些酸味
四阶段 高度烘焙(High):有酸味和新鲜的甜香,外观呈褐色  
五阶段 中度烘焙 城市烘焙(City):与酸味相平衡,清爽
六阶段 中深度烘焙 深城市烘焙(Full City):酸味消失,开始现在甜味和苦味。这是一种把重点放在咖啡的浓郁的甜味上的烘焙方式。
七阶段 深度烘焙 法式烘焙(French):苦味浓郁,强调醇厚。
八阶段 意式烘焙(Italian):咖啡的油性成分溢出,咖啡豆表层有光泽。有些浓郁的苦味,根据咖啡豆种类的不同,有些咖啡豆还会有焦味。  

 

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