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单品咖啡豆之巴西咖啡豆

POST TIME: 2017-07-12 18:07

巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量大,加起来占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有?#31995;?#30340;酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。

巴西咖啡,泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,正如其他阿拉伯咖啡一样,巴西咖啡被称为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有 21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量大,加起来占全国总产量的98%,它们是:巴拉那(Parana)州、圣保罗(Sao Paulo)州、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州和圣埃斯皮里图(Espirito Santo)州,南部巴拉那州的产量为惊人,占总产量的50%。

主要品种
虽然咖啡具有多样性,但巴西咖啡却适合大众的口味。比如:北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味,饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值?#31859;?#23547;的咖啡是冲洗过的巴伊亚(Bahia)咖啡。这种咖啡不太容易找到,因为继美国之后,巴西是世界上大的咖啡消费国,许多上好的咖啡只在其国内市场才能寻觅到。

巴西咖啡
在巴西,产量大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售。巴西罗百氏特咖啡以?#39047;?#20262;(Conillon)的名字出售,占总产量的15%。
在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄?#22467;?#22914;卡平·布兰科(Capin Branco)庄园和维斯塔·阿莱格尔(Vista Allegre)庄?#22467;?#31181;植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区,但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑,而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色,两者酸度?#31995;汀?#21487;是,像所有的巴西咖啡一样,它们适于鲜嫩的时候饮用,因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会(the Speciality Coffee Association of Brazil)。

介绍
巴西咖啡,泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,正如其他阿拉伯咖啡一样,巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量大,加起来占巴西全国总产量的98%,它们是:巴拉那(Parana)州、圣保罗(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里图(EspiritoSanto)州,南部巴拉那州的产量为惊人,占总产量的50%。
来自世界咖啡?#34892;?#30340;低酸度、中度烘烤的咖啡豆。
巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。
与以往不同的是,巴西现在的经济较少依赖咖啡,咖啡仅占国民生产总值的8%~10%。在二战?#22467;?#24052;西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多,现在接近30%,但是该国对全世界咖啡的影响,尤其是对咖啡价格的影响,却是举足轻重的,例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。
自1720年从法属圭亚那(Guyana)引进咖啡树以来,咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年?#22467;?#24052;西政府对咖啡业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一?#20493;?#20892;民实行低价格保护措施,以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间,剩余存货多达7800万袋,后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。
自1990年以来自由市场开放,原来的“巴西咖啡管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代,该协会奉行不干涉政策,允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督,有关部门对合法的出口商予以登记。

巴西咖啡特点
这个大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以?#26893;埂?/span>

这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,?#34892;裕?#23427;可以直?#21448;螅?#25110;和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的?#23637;耍?#21487;以大量生产,虽然味道较为?#26893;冢?#20294;不失为?#19988;?#31181;物美价廉的咖啡,由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8,依豆的大小而有NO.13~NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,有名者为「巴西圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
●上质豆:桑多式NO.2,大小NO.18
●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培

巴西咖啡产地
巴西在自然条件上看,处于热带地区,北部为热带雨林气候,终年炎热潮湿,适于热带作物生长,咖啡树为喜阳作物,充足的阳光为其生长的条件。从历史上看巴西长期为葡萄牙殖民地,为满足西欧需求,长期进行单一农作物种植,发展热带种植园经济,由此巴西的咖啡在很长的一段时期类是其支柱产业。从市场上看,咖啡及其加工产品由于富含咖啡因,有振奋精神的作用,对于脑力?#25237;?#32773;为主的工作群体具有重要作用,因此在现代社会中作用巨大,所以市场广阔。综上,巴西咖啡产量为世界了。

口感
巴西咖啡的口感中带有?#31995;?#30340;酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点,但?#19988;?#27809;有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、?#32423;?#36866;中,有淡淡的甜味,这些所有柔和的味道混合在一起,要想将他?#19988;?#19968;分辩出来,是对味蕾的好?#20339;椋?#36825;也是许多山度?#26869;园?#22909;这种咖啡的原因,正因为它是如此的温和和普通,山度士适合普通程度的烘?#28023;?#36866;合用大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的好原料。

巴西咖啡冲泡
单品制作
烘?#28023;?#36234;来越多的人开始钟情于自己烘焙咖啡豆,因为通常咖啡豆在烘?#21644;?#25104;后,只能保存1~7天的新鲜度,之后就会开始走味,只留下苦味,而没有香醇的口感。所以,自己烘焙可以?#32321;?#21654;啡豆的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式,这种烘焙方式具有焖烧的特性,会使咖啡豆的风味较老成,口感较饱满。家用滚筒式烘焙机,一次可以烘焙半磅咖啡豆,一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25?#31181;櫻?#33509;想深度烘?#28023;?#21482;需增加时间即可。使用?#20445;?#21482;需放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮,从烘焙到冷却,烘焙机都可以自动完成。

?#24515;ィ?#20026;了与水交融,咖啡做出了大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之?#22467;?#19968;定要将豆子?#24515;コ上?#31890;状,增加水与咖啡的接触面积,才能将美味萃取出来。事实上,磨豆机比咖啡机更重要,目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单,一般而言,它会有两个设定功能,一是设定?#24515;?#24230;,一是设定?#24515;?#26102;间。?#24515;?#24230;大多以阿拉伯数字表示,数字越小表示?#24515;ピ较浮?#30952;豆机的上面有一个漏斗形容箱,盛装尚未?#24515;?#30340;豆子,下面则?#19988;?#20010;抽屉,用来收纳?#24515;?#22909;的咖啡粉。选择购买磨豆机?#20445;?#24212;?#31859;?#24847;它的功?#21097;?#36890;常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的磨豆机,?#24515;?#36895;度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。
冲煮:要冲煮一杯好咖啡,除了要?#34892;?#40092;的咖啡粉和硬度略高的水外,当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。
?#28201;?#24335;:用水浇湿咖啡粉,让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸,流向容器里。基本来说,这种方式没有浸泡咖啡粉,只是让?#20154;?#32531;慢地经过咖啡粉。?#28201;?#26479;与电动咖啡机都属于这一类,是简单的冲泡工具,能泡出干净且色泽明亮的咖啡。
滤泡式:将咖啡粉放入壶内,由?#20154;?#28024;泡若干?#31181;櫻?#20877;由滤布或滤网过滤掉咖啡渣,形成一杯咖啡液体。

虹吸壶、滴?#36141;?#27604;利时咖啡壶与越南咖啡壶等,都属于滤泡式的冲煮工具,它们都有浸泡过程,从而形成较复杂的口感。
高压式:利用加压的?#20154;?#31359;透填压密实的咖啡粉,产生一杯浓稠的咖啡,这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。
快速冲泡法:可使用意大利浓缩咖啡机,较为快速的咖啡冲泡法。意大利浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。

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