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咖啡豆分级的参考指标,怎么分辨咖啡豆的等级

POST TIME: 2017-07-12 18:03

咖啡豆分级的参考指标

其?#30340;?#21069;来说,咖啡界没有统一的分级,各个出产国是各自划分级别。如巴西将NO.2设为,牙买加则将NO.1设为高等级。

个人来说,由于人们的偏好与口感各有不同,分级无法完全呈现咖啡的风味,其更多呈现的是咖啡的?#20998;剩?#25152;以咖啡级别对我来说并不是很重要。我觉得好的咖啡还是要尝过之后才能知道。而且,国内的咖啡专卖店通常都没有标示等级,只能看到哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、肯亚咖啡等,却看不到级数。所以,口感才是硬道理啊。

不过,大体而言,可以参考以下三个指标来分级:

(1)咖啡豆的大小

有人说,豆子的大小不会影响咖啡的风味,像叶门的马大利(Mattari),豆子的颗粒虽然有大有小,但它仍是咖啡中的上品。不过,在许多生产地区,咖啡豆的大小确实是一个极具参考价值的指标。

一般使用这种分级法的地区有肯亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。此外,有许多巴西咖啡也采用这种分级法。

(2)瑕疵豆的点数

这是早的的分级方法,巴西的许多地区仍在在使用。鉴定的方法是随机抽取300克的样本,找出样本内的瑕疵豆,并按瑕疵的种类,累积不同的分数。鉴定完成后,便依照累积的缺点分数评定级为Gr2~Gr8,但没有Gr1。如果想要买级的巴西豆,是会?#20013;?#35805;的。

有瑕疵的咖啡豆

图:瑕疵咖啡豆

印尼、衣索匹亚咖啡豆也是用这种方式来做分级。印尼豆主要分级为6级:Gr1~Gr6。而衣索比亚则分为5级,其中Gr1~Gr2级保留给水洗豆,水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3颗,而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12颗;日晒豆?#20998;?#20381;序则是Gr3、Gr4或Gr5。

(3)咖啡豆的产地

咖啡豆是由咖啡树果实加工而来,咖啡树生长于以赤道为中心,南北纬25度之间(如下图所示),即?#21364;?#21644;亚?#21364;?#22320;区。

目前咖啡的生产国约有60多个,其产地分?#21152;?#21335;美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。

图:全世界咖啡生产国

全世界质量好的咖啡豆产于印度尼西亚和哥伦比亚。而在产量方面,占全世界产量位的?#21069;?#35199;,约占30%,第二位是以哥伦比亚为中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯,其余的10%则分?#21152;?#20122;洲及各岛屿。

另外,?#31995;?#39532;拉、哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家,都坐落于高山起伏的地带。境内的农场位于高度不同的山区,因此,还可以用产地的高度来区分咖啡的?#20998;省?/span>

(4)咖啡豆的新旧

新咖啡被称为“新豆”,指的是当年收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆称为“旧豆”。更早几年收成的生豆称为“老豆”。只有当年生产的新豆才是品,因为新豆的味道与香气都比较浓郁。

图:新老咖啡豆对比


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