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进口咖啡豆,上海进口咖啡豆批发零售商

POST TIME: 2017-07-11 18:18

我公司专业为咖啡连锁企业及餐饮企业提供优质商业咖啡豆、单品咖啡豆;选用世界各地上等的咖啡生豆,寻找各区域的特性,使综合品有其独特的典型风味。

注:可免费磨成粉

【常见的咖啡种类有以下几种】
蓝山咖啡(BLUE ;MOUNTAIN)
是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味?#31995;?#20294;喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之。  

 

摩卡咖啡(MOCHA)
目前以叶门所生产的咖啡为佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特?#36873;?#39118;味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。


哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。


曼特宁咖啡(MANDELING)
是生产于印尼,苏门答腊中具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,是印尼生产的咖啡中品质好的一种咖啡。


碳烧咖啡(CHARCAL ;FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。


巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。


夏威夷咖啡(KONA ;FANCY)
属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必?#21644;?#20135;之一。 ;


意大利(LAVAZZA) ;

由100Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人(?#24515;?#24230;?#21512;?#24230;)。


综合咖啡

一般皆选三种以上的咖啡豆子调配成独具风格的另一种咖啡,可以依据个人的口味选择出酸、甘、苦、香味适中的各种咖啡加以调配,如果能配出清香扑鼻、甘而滑口,而咖啡颜色呈金黄色者,可谓上品。 

【咖啡豆的成分】

1.适量 会?#30899;?#22823;脑皮质、促进感觉、判断、记忆,让心脏机能变得较活跃,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢功能。 亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由于它会促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离?#20248;?#20986;体外,所以在利尿作用下,约2个小时左右, 便会被?#21028;?#25481;。且咖啡风味中的苦味,就是 所造成的。

2.丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色粉末,容易融入水中,一经煮沸,它会分解而产生焦梧酸,若冲泡过久会使咖啡的味道变差。

3.脂肪:脂肪在咖啡风味上,占极为重要?#24039;?#32780;其中主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。

4.蛋白质:蛋白质是卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡粉的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

5.糖分:咖啡生豆所含的糖分约8%,烘焙后糖分大部分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,和丹宁酸互相结合,便会产生甜味。 

6.矿物质:有石灰、铁质、磷、炭酸钠等,但因所占的比率极少,影响咖啡的品质以及咖啡的风味不大。

7.?#23435;?#29983;豆的?#23435;?#28888;焙后会炭化,和焦糖互相结便形成咖啡的色调。


【咖啡豆的保存方法】

咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要,但做起来其实不难,我们只要稍微的花点心思,就能较好的保存咖啡豆。

避光:盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。

密封:密封对于咖啡的保存来说至关重要,?#25381;性?#23494;封条件下,才能减缓咖啡的氧化速度。我们一般借助密封罐、密封条和密封夹等来实现密封。

异味:咖啡对于异味的吸附能力十分强,尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味等,对于咖啡来说,茶味、奶味等等也是异味,所以咖啡必须单独保存,不能与其他物品,包括不同品种的咖啡豆,放?#36855;?#21516;一个密封罐内。

不必放在冰箱内:很多朋友?#19981;?#25226;咖啡放在冰箱里保存,?#29575;?#19978;那样对于咖啡的保存并没有多大的帮助,在冰箱里反而更容易串味,而?#19994;?#25226;咖啡从冰箱里拿出来时,由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水?#19981;?#26102;咖啡豆受?#20445;?#25152;以一般不建议将咖啡豆放入冰箱。


懒人保存法————包装袋+密封夹

大多数高品质咖啡豆的包装袋本身就具备了避光、密封的特性,如果是新鲜烘焙的咖啡豆,上面还会有个单向透气阀,可以排出包装袋内咖啡豆释放出的气体,这点更是密封罐所无法企及的。所以一般情况下我们可以直接用密封夹把开封的包装袋夹上,再放?#36855;?#19981;会被光线直射到的地方就可以了。


【咖啡豆的烘焙】

当烘焙咖啡豆时,会产生香气及化学变化,当您看着咖啡油令豆变成啡色时,感觉相当有趣。烘焙时可在咖啡豆上涂一层糖蛋?#28023;?#35753;豆看起来光润。法国人会在烘焙过程中加入糖;意大利人则会加入牛油,目的也是想令咖啡豆光亮。


【烘焙的等级】

轻度(LIGHT ;ROAST):用于温和的咖啡豆,适合早餐配牛奶饮用。

中度(MEDIUM ;ROAST):用于气味强?#19994;?#21654;啡豆,才能煮出香浓咖啡。

深度(FULL ;ROAST):苦味较重的咖啡。

双倍度(DOUBLE ;ROAST):用于餐后,以黑咖啡来喝,没大香气。


【咖啡豆的特性】

咖啡所有的颜色、香气和味道,都是经过烘焙程序,由咖啡(生豆)产生化学变化结果所形成浓、苦、甘、酸及香味特色。

浓醇 - 咖啡豆之浓厚,芳醇的味道。

苦味 - 在烘焙豆时,咖啡豆中的可溶解矿物质,是咖啡豆之基本味道。

酸味 - 丹宁酸的化合物成分,咖啡豆的主要味道,但有些5至10年陈年豆,连酸味?#19981;?#28040;失。

甘甜 - 当烘焙生豆时加入糖分,经过烘焙焦化后,焦糖成分的就是甘甜味。

香味 - 生豆里的脂肪,蛋白质,糖类是香气的重要来源,也有部份香味是由于炒豆时加入香料。

除以上四味一香外,陈年的咖啡豆有特别醇厚的味道,而轻微发酵的豆亦有特别顺喉的感觉,真的很特别!

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