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進口咖啡豆,上海進口咖啡豆批發零售商

POST TIME: 2017-07-11 18:18

我公司專業為咖啡連鎖企業及餐飲企業提供優質商業咖啡豆、單品咖啡豆;選用世界各地上等的咖啡生豆,尋找各區域的特性,使綜合品有其獨特的典型風味。

注:可免費磨成粉

【常見的咖啡種類有以下幾種】
藍山咖啡(BLUE ;MOUNTAIN)
是生產于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精致;具有貴族的品味,乃咖啡中之。  

 

摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡為佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。


哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。


曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產于印尼,蘇門答臘中具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質好的一種咖啡。


碳燒咖啡(CHARCAL ;FIRE)
是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用于蒸氣加壓咖啡。


巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。


夏威夷咖啡(KONA ;FANCY)
屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。 ;


意大利(LAVAZZA) ;

由100Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有著迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂著一層奶油巧克力一般可口怡人(研磨度:細度)。


綜合咖啡

一般皆選三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡,可以依據個人的口味選擇出酸、甘、苦、香味適中的各種咖啡加以調配,如果能配出清香撲鼻、甘而滑口,而咖啡顏色呈金黃色者,可謂上品。 

【咖啡豆的成分】

1.適量 會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶,讓心臟機能變得較活躍,血管擴張血液循環增強,并提高新陳代謝功能。 亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。除此由于它會促進腎臟機能,幫助體內將多余的鈉離子排出體外,所以在利尿作用下,約2個小時左右, 便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味,就是 所造成的。

2.丹寧酸:經提煉后丹寧酸會變成淡黃色粉末,容易融入水中,一經煮沸,它會分解而產生焦梧酸,若沖泡過久會使咖啡的味道變差。

3.脂肪:脂肪在咖啡風味上,占極為重要角色,而其中主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質,極復雜又微妙的東西。

4.蛋白質:蛋白質是卡路里的主要來源,所占比例并不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

5.糖分:咖啡生豆所含的糖分約8%,烘焙后糖分大部分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,和丹寧酸互相結合,便會產生甜味。 

6.礦物質:有石灰、鐵質、磷、炭酸鈉等,但因所占的比率極少,影響咖啡的品質以及咖啡的風味不大。

7.纖維:生豆的纖維烘焙后會炭化,和焦糖互相結便形成咖啡的色調。


【咖啡豆的保存方法】

咖啡豆的保存對于咖啡的品質至關重要,但做起來其實不難,我們只要稍微的花點心思,就能較好的保存咖啡豆。

避光:盛放咖啡的容器應當是不透光的或者是類似于紅葡萄酒瓶那樣半透光的。

密封:密封對于咖啡的保存來說至關重要,只有在密封條件下,才能減緩咖啡的氧化速度。我們一般借助密封罐、密封條和密封夾等來實現密封。

異味:咖啡對于異味的吸附能力十分強,尤其是精品咖啡更為敏感。異味不僅僅指臭味等,對于咖啡來說,茶味、奶味等等也是異味,所以咖啡必須單獨保存,不能與其他物品,包括不同品種的咖啡豆,放置在同一個密封罐內。

不必放在冰箱內:很多朋友喜歡把咖啡放在冰箱里保存,事實上那樣對于咖啡的保存并沒有多大的幫助,在冰箱里反而更容易串味,而且當把咖啡從冰箱里拿出來時,由于從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水也會時咖啡豆受潮,所以一般不建議將咖啡豆放入冰箱。


懶人保存法————包裝袋+密封夾

大多數高品質咖啡豆的包裝袋本身就具備了避光、密封的特性,如果是新鮮烘焙的咖啡豆,上面還會有個單向透氣閥,可以排出包裝袋內咖啡豆釋放出的氣體,這點更是密封罐所無法企及的。所以一般情況下我們可以直接用密封夾把開封的包裝袋夾上,再放置在不會被光線直射到的地方就可以了。


【咖啡豆的烘焙】

當烘焙咖啡豆時,會產生香氣及化學變化,當您看著咖啡油令豆變成啡色時,感覺相當有趣。烘焙時可在咖啡豆上涂一層糖蛋液,讓豆看起來光潤。法國人會在烘焙過程中加入糖;意大利人則會加入牛油,目的也是想令咖啡豆光亮。


【烘焙的等級】

輕度(LIGHT ;ROAST):用于溫和的咖啡豆,適合早餐配牛奶飲用。

中度(MEDIUM ;ROAST):用于氣味強烈的咖啡豆,才能煮出香濃咖啡。

深度(FULL ;ROAST):苦味較重的咖啡。

雙倍度(DOUBLE ;ROAST):用于餐后,以黑咖啡來喝,沒大香氣。


【咖啡豆的特性】

咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是經過烘焙程序,由咖啡(生豆)產生化學變化結果所形成濃、苦、甘、酸及香味特色。

濃醇 - 咖啡豆之濃厚,芳醇的味道。

苦味 - 在烘焙豆時,咖啡豆中的可溶解礦物質,是咖啡豆之基本味道。

酸味 - 丹寧酸的化合物成分,咖啡豆的主要味道,但有些5至10年陳年豆,連酸味也會消失。

甘甜 - 當烘焙生豆時加入糖分,經過烘焙焦化后,焦糖成分的就是甘甜味。

香味 - 生豆里的脂肪,蛋白質,糖類是香氣的重要來源,也有部份香味是由于炒豆時加入香料。

除以上四味一香外,陳年的咖啡豆有特別醇厚的味道,而輕微發酵的豆亦有特別順喉的感覺,真的很特別!

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