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上海咖啡豆供货商告诉你咖啡豆有哪些种类

POST TIME: 2017-07-11 17:59

各品种咖啡豆

下面开始介绍各品种咖啡豆的特点,因为品种实在太多,难以一一介绍,所以只挑了一些名气比较大的来说一说。其实真的要了解世界上所以种类的咖啡也不是一件现实的事情,好还是结合各种产区、豆种(铁皮卡、波本等)、处理方式(水洗、日晒等)这些因素得出一个整体的概念,然后再去分辨各种咖啡的不同。

小编要我加上具体的商品介绍和链接,真是有点儿为难啊,因为现烘焙的豆子都是各家咖啡馆自己买来生豆,然后再自己烘焙的,有些也会放到网上来卖。给具体链接的话难免会有广告的嫌疑,所以现烘的豆子我就只给一个搜索链接好了。一般专业一些的烘焙店会把产自哪个庄?#21834;?#21654;啡豆的处理方式、等级、烘焙深度、风?#24230;?#20309;写在描述中,即使没有写也可以像店主询问。

曼特宁:

产于印尼苏门答腊岛南部,有比较高的?#24049;?#24230;,单品里苦味较明显,酸度偏低,一般烘焙度较深。品质按照瑕疵豆的品质从Grade1(G1)到Grade6(G6)分为7级,G1为优。特别要提一下黄金曼特宁,和通常的理解不同,黄曼并不是一种分级标准,而是PWN公司挑选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子,命名为黄金曼特宁,并注册商标。所以严格意义上来讲,只有PWN公司出产的豆子才能叫做黄金曼特宁,其他即使是相同甚至更好品质的豆子都不能称为黄金曼特宁。
 

 耶加雪菲:

产于埃塞俄比亚的西达摩产区,提到耶加雪菲,通常的描述是“强?#19968;?#39321;,微妙果酸,柔和的佛手柑和柠檬风味”,气味上确实可以闻到些许花香和果香,但口感上偏酸,对于不习惯的人来说可能不太好接受。不过如果?#19981;?#36825;种酸味,耶加雪菲就是一个性价比很高的选择,这种咖啡的层次感还是挺不错的。另外通过增加水温和延长?#33487;?#26102;间也可以降低酸度。

耶加雪菲的分级制度有点混乱,早按照处理方法根据SCAA分为水洗:G1、G2,日晒:G1,G3,G4,G5(没有G2),同样数目越小等级越高。但貌似从前几年开始,埃塞俄比亚官方制定了另一套分级,所有出口的咖啡豆不记名集中到埃塞俄比亚商品交易所(ECX),?#26194;?#26041;统一杯测分级。精品豆分为A、B两组,每组再分1、2级。A组是耶加雪菲,也就是说高品质的耶加雪菲豆子就是A1级。这种不记名的方式就使得我们很难追溯具体农场庄园了。现在国内的卖家有的还在采用老的G1、G2级分类标准,有的则采用新的A1、A2体系。

蓝山:

恐怕国内负盛名的咖啡就是蓝山咖啡了吧,一直以“贵好”的形象出现在大家面?#21834;?#34013;山咖啡产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山上,因为本身产量不大,?#30452;?#26085;本垄断,所以流到别国的数量很少,这也造就了价格一?#26412;?#39640;不下。早年因为渠道问题,中国很少有正宗的蓝山咖啡,只有“蓝山风味咖啡”。不过现在国内倒是也能买到正宗的蓝山了,比较常见的有三个品牌?#22909;?#24517;斯(M.B.C.F)、柯纳斯黛尔和瓦伦福。

要说蓝山咖啡大的特点就是各种味道的均衡,但?#19981;?#30340;人?#19981;?#30340;是这种均衡,不?#19981;?#30340;人却把这种均衡视为乏味,认为蓝山大的特点就是没有特点。在牙买加的朋友曾给我捎过来一袋蓝山,尝试之后味道也确实是好,但总体来说却和它的售价不太相称。

后提一下蓝山的分级,从高到低分为蓝山No.1、No.2、No.3和蓝山混合。以及比较特殊的蓝山圆豆(PB)。这里解释一下圆豆,通常一颗咖啡果里有两颗种子,就是我们常见的咖啡豆一面弧一面平,圆豆就是咖啡果里只有一颗种子,整体?#37322;?#22278;形。圆豆在咖啡树所结的果子中所占比例很小。至于圆豆好坏,也众说纷纭,有人认为圆豆属于变异,所以不如正常豆子;还有人认为一颗圆豆吸收了两颗正常豆子的营养,所以更好。一般情况圆豆是不单独挑拣出来的,但蓝山咖啡、肯尼亚咖啡会把圆豆挑出来,貌似在日本市场圆豆比较受欢迎。

除了蓝山咖啡,牙买加其他产区的咖啡等级也按从高到低分为:高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。


夏威夷KONA:

有一种说法是蓝山是咖啡之王,KONA是咖啡之后。但相对蓝山,KONA在国内明显不够知名,也没有统一译名,而且以前爆出过造假丑闻,国内也不是很好买到。附一段介绍:“由于岛屿地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不会太强烈,不会过酸且有香醇的口感,带有愉悦的葡萄酒香与酸。KONA咖啡分四级,分别为的Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr. No.1等。 但因产?#21487;?#19988;生产成本高,在精品咖啡近年来需求日增的情况下,市场上Kona的价格直追牙买加蓝山,上好的Kona豆也越来越难买到。”有机会去夏威夷的话还是会去尝试一下的。


瑰夏:

瑰夏是近几年火起来的一个新品种,在世界很多地区都有种植,以巴拿马 危地马拉 哥伦比亚 等拉美国家品质比较高,如今名声、价格直追蓝山和KONA。风味上主要为果香和一种类似乌龙茶的香气,所以有人说喝瑰夏的?#28953;?#26377;?#28982;?#33609;茶的感觉。

巴西咖啡:

提到咖啡不得不提到巴西,因为巴西是世界上大的咖啡产国,总产量世界。它出产的咖啡口味温和,微酸、微苦,没有大的?#28953;叮?#20063;没有特别出众的优点,比较中庸吧,所以出的精品咖啡不多,主要是作为拼配豆使用。


哥伦比亚咖啡:

说过产量的巴西,也要说一下产量第二位的哥伦比亚咖啡。虽然其产量不及巴西,但咖啡豆的整体品质更高。哥伦比亚咖啡给人的大感受应该是柔滑,这种咖啡?#32423;?#20013;等,酸度低、口味偏甜,带一些坚果风味,适?#29616;卸然?#28145;度烘?#28023;?#21333;喝、拼配都不错。


肯尼亚AA:

肯尼亚AA也是国内常被提到的一种咖啡,但其实AA是肯尼亚咖啡的一个分级,在它之上还有AA++、AA+级,之下是AB级,另外还有PB级圆豆。但国内目前很将肯尼亚咖啡统称为肯尼亚AA。口感上也是带有很明显的水果香和果酸,但它的酸味和耶加雪菲明亮的酸相比不太好形容,或者可以说是更粗犷一些?


危地马拉安提瓜:

安提瓜咖啡产于安提?#31995;海?#22240;为是种植在火山腹地的山坡上,豆子中会含有氮元素,烘焙后会有?#21487;?#21619;、或?#33796;?#21619;,但这种风味的表达和烘焙深度也有有很大关系,像中烘的话就很难表现出来。


哥斯达黎加咖啡:

哥斯达黎加前?#26577;?#19990;界杯上好火呀,我要说的是它也是很的咖啡产区,其中负盛名的是塔拉苏产区。因为当地政府的管控比较严格,所以生豆质量不错,瑕疵豆少。味道上因为也是种植在高海拔的关系,也具有较强的酸味,且因山区温度较低咖啡树生长?#19979;?#24102;有较复杂而不单调的滋味。 
 

商品豆:

将商品豆单独拎了出来说,是因为实在难以买?#36739;?#28888;的豆子的话,也是可以选择商品豆的,虽然商品豆存在很大争议,有人说完全流失了咖啡应有的风味,但现代的包装方式还是在保持原味上有很大效果的,而且商品豆大的优势就是是易于获得。如果大?#20063;?#24471;不买商品豆的话,推荐illy和lavazza的,毕竟是大公司,豆子的质量还是比较平稳的。


illy

意大利品牌,采用的是现代惰性气体罐?#22467;?#23545;保存咖啡风味起了很大的作用。摘抄一段简介“illy(意利)咖啡公司采用上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和?#26194;?#31561;业界所使用的品牌,有7.5%的市场占有率;而在家?#27308;?#22330;方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测,不容许有一点瑕疵。这样的努力使illy公司成为全球?#19968;?#24471;ISO9001?#29616;?#30340;咖啡公司。”illy的豆子是意式拼配豆,主要分为中度烘焙的红罐装

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