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烘焙好的咖啡豆保存期要经过哪几个阶段

POST TIME: 2017-07-10 22:14

经过烘焙的咖啡豆的保存期分为三个不同阶段,分别是品味期、保鲜期和保质期。

品味期,烘焙后一至三周内,具体时间与烘焙火候有很大关系。 这期间是咖啡豆佳个性风味留存期,此期间内?#24515;?#21046;作的咖啡皆为上品。

保鲜期,烘焙后两个月内,品味期后保鲜期间?#24515;?#21046;作饮用,咖啡会丧失一部分豆子本身的个性和口感特征,但还能保留咖啡香味。

保质期,烘焙后八个月内,这期间咖啡豆本身的质量还能保证,注意是质量,而不是香味。过了保鲜期的咖啡豆,只是还没有发霉而已,这时你再觉得做出来的咖啡有多香醇,那只能?#30340;?#22826;舍得骗自己了。

经过烘焙的咖啡豆的保存期要经过哪几个阶段,需要注意什么?

人类喝咖啡,从来就不曾为了果腹。要么是为了摄取咖啡因,达到提神的功效;要么就是为了品尝咖啡特有的香气和清澈的口感;要么就是为了装逼。但不管出于什么目的,人类也不该委屈自己去喝不新鲜的咖啡,哪怕是为了装逼,也得装逼到底,慢慢学着讲究起来。

注意事项不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。

不建议直接放冰箱保存,可密封放入

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以,应该用抽真空保鲜盒来保存咖啡豆比?#40092;?#21512;,隔离冰箱内其他杂?#24120;?#21516;时保住水分流失。如果不用真?#23637;蓿?#36824;是不宜放冰箱。

同?#20445;?#30001;于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水?#19981;?#26102;咖啡豆受?#20445;?#25152;以放入冰箱前,不要让咖啡豆受潮。一旦将咖啡豆拿出来化?#24120;?#23601;不要再将咖啡豆再次冷冻保存,因为咖啡豆在解冻过程中,会吸收水分,凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。

经过烘焙的咖啡豆的保存期要经过哪几个阶段,需要注意什么?

温室下保存

在室温下微生物及氧化作用的进行的速度?#23454;?#30340;,刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化是值得玩味的。

刚烘焙好的天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像?#35813;啤?#20303;了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的?#28953;?#21040;了高峰,接下来慢慢的退去。

整体?#27492;擔?#21654;啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转为温?#22330;?#26377;人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人?#19981;?#25226;咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完,很建议把它放在室温,这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但为生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

经过烘焙的咖啡豆的保存期要经过哪几个阶段,需要注意什么?

建议使用直立型罐

新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆;并且,容器好能直立放置,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器?#40092;?#21512;用来保存咖啡豆。

建议使用独立的真?#23637;?/span>

这种真?#23637;?#37117;会附有一?#21482;?#21046;,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。的真空状态意思是?#22909;?#26377;氧气与水汽,是储存咖啡豆的好地方。

咖啡对于异味的吸附能力十分强,尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味、腐败味?#21462;?#23545;于咖啡?#27492;擔?#33590;味、奶味等等也是异味,所以咖啡必须单独保存,不能与其他物品,包括不同品种的咖啡豆,放置在同一个密封罐内。

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