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100度水随便冲的咖啡豆怎么烘?

POST TIME: 2017-07-10 20:33

对于咖啡店来说,出品一杯手冲热咖啡,佳的出品温度建议在60度左右(随季节变化调整)。

在这个温度下:马上喝不会烫到客人,略微放一会儿再喝也不会太凉,客人在饮用前可以闻到咖啡香气而产生愉悦感,客人饮用后很快就能感受到咖啡中的酸与甜(如果这只咖啡有酸甜味的话)。

那么在家里呢?用100度水随便冲的咖啡豆该怎么烘?

「咖啡豆知识」100度水随便冲的咖啡豆怎么烘?

不再需要对非常专业的咖啡馆,在家也能喝到一杯简便好喝的咖啡。

首先,咖啡豆烘焙是一个将咖啡豆里面物?#39318;?#21270;一个过程,这个过程中有物理反应,也有化学反应,在这些反应中,会产生一些我们需要的物质,如决定咖啡豆风味的芳香物,也有一些我们要避免的物质,咖啡豆的苦,涩味的源头。

如果我们烘焙咖啡豆的?#28953;潁?#33021;让咖啡豆所有物质充分的转化,而不需要的物质以大限度的避免,那么,在冲煮的?#28953;?#23601;会变得简单,更容易。

总结一下需要哪些知识点:

1、咖啡豆烘焙的?#28953;?#35201;受火均匀,到下豆到出豆的温度曲线要尽量顺滑

2、咖啡豆里面的水分会在咖啡豆一定的温度汽化,这个汽化会有助咖啡豆更加充分的伸展。但是咖啡豆的温度并不代表滚桶内的温度,这个每台烘焙机会不一样

3、烘焙机滚桶在加热的?#28953;?#20250;产生气压,因为当水分未充分排出的?#28953;潁?#28888;焙机内部就会产生一定的气压,这个气压有助于咖啡豆的伸展。

4、咖啡豆的糖分会在一定的温度产生焦化,如果要用?#25105;?#28201;度冲煮,咖啡豆糖分就不能产生焦化,焦化跟焦糖化是两个概念

5,脱水比,要咖啡豆不过萃,就要保证咖啡豆物质的流失减少,物质的流失会让咖啡豆更容易萃取出不良的物质风味,脱水比要控制好

「咖啡豆知识」100度水随便冲的咖啡豆怎么烘?

烘焙不良风味的产生,我觉得主要因为咖啡豆烘焙的不均匀,咖啡豆在受热的过程中,由于水分的流失,咖啡豆内部会出现不均匀,这个?#28953;潁?#25511;?#21697;?#38376;让烘焙机滚桶气压变化,从而让咖啡豆充分伸展有助于以上主法的实现。

烘焙过程中,不均匀,无论是咖啡豆内部产生物质焦化,还是有物质未转化,都必然产生不良的风味,这个就要冲煮的?#28953;?#20197;不同的手法去调整,如果这个问题在烘焙的?#28953;?#23601;能解决,有么咖啡豆的冲煮就会变得相对简单。

「咖啡豆知识」100度水随便冲的咖啡豆怎么烘?

以上的各个过程需要大量的知?#24230;?#35777;明,去支撑,别人告诉你的,也许你理解的不对;别人的文字,也许你会断章取义。而自己试出来的,自己会有深切的感受。所以还是建议有一定经验的烘焙师去尝试。

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