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什么是咖啡醇

POST TIME: 2017-07-09 15:39

  咖啡醇,是一种咖啡中的双萜化合物。咖啡醇在未经过滤的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在过滤后的咖啡中含量很少,几乎可以忽略不计。

     20世纪八十年代,人们发现消费未过滤的咖啡可以升高人体血清胆固醇的水平, 而这个结果是由咖啡中的咖啡豆醇和咖啡醇所引起的。

     将咖啡豆放于油中可分离出咖啡醇和咖啡豆醇,它们是双萜烯的脂溶性物质。它们之间唯一的不同点是咖啡豆醇多出一个双键。

     这两种物质的浓度因咖啡品种不同而异,阿拉比卡咖啡豆含有咖啡醇和咖啡豆醇,而罗布斯塔咖啡豆则含有一半咖啡醇,几乎不含有咖啡豆醇。在阿拉比卡咖啡豆中这两种物质可以占到豆总量的 1% 。

     咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清胆固醇,咖啡醇( 60 ?#37327;?/ 天)和咖啡豆醇( 51 ?#37327;?/ 天)的混合物在提高血清胆固醇方面只比纯咖啡醇( 64 ?#37327;?/ 天)略高出一点。由于咖啡豆醇难于纯化而且这种双萜烯的稳定性不好使?#20040;?#21654;啡豆醇对于提高血清胆固醇的效果还是未知的。

     这两种物质都可以被?#20154;?#33795;取但是会保留在过滤纸上。这解?#22303;宋?#20160;么北欧地区的水煮咖啡,土耳其咖啡和法国压缩咖啡含有相对较高的咖啡醇和咖啡豆醇( 6-12 ?#37327;?/ 杯),而过滤咖啡和速溶咖啡则含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 ?#37327;?/ 杯)。尽管双萜烯在蒸气加压煮出的浓咖啡中含量相对较高,但是由于饮用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的?#25105;?#26469;源( 4 ?#37327;?/ 杯)。
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