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我們一起來解剖咖啡果

POST TIME: 2017-07-09 00:39

我們經常喝咖啡,可是很少人見過咖啡豆,更少人見過咖啡果。老瓦天天聊美味咖啡的今生,卻從未聊過咖啡豆的種種前世。
又到周末,我們一起來深度解剖咖啡豆的宿世前生,看看釀成一杯杯美味的咖啡果究竟是怎么樣的。

 


 

咖啡種植帶

全球大部分的咖啡產區都位于南北回歸線之間的熱帶地區,稱之為“咖啡帶”,英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。那里終年陽光直射,有著豐沛的熱量和充足的雨水,年平均氣溫在20 ℃以上。

 


 

咖啡果

咖啡果長的很小,有如櫻桃一般。成熟的咖啡果是紅色(特殊品種不討論),也稱咖啡櫻桃。

 


 

咖啡果不能像櫻桃園一樣,任游人采摘。所以咖啡果的采摘是非常辛苦的。巴西有用機器采摘的,但是大部分好豆子都需要用手工采摘,因為咖啡果每次成熟的時間不一樣,采摘還需要分幾次。
 


 

把采下的咖啡果,剖開。我們熟知的咖啡豆就是中間的部分。果皮和果肉都會在加工過程中去掉。銀皮也就是種皮,烘焙過程中也會掉落。
 

 

 

后,咖啡生豆經過烘焙,豆內發生了很多化學變化,不斷的有新物質生成。咖啡里的芳香物質就在這個時候產生了。
 

 
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