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我们一起来解剖咖啡果

POST TIME: 2017-07-09 00:39

我们经常喝咖啡,可是很少人见过咖啡豆,更少人见过咖啡果。老瓦天天聊美味咖啡的今生,却从未聊过咖啡豆的种种前世。
又到周末,我们一起来深度解剖咖啡豆的宿世前生,看看酿成一杯杯美味的咖啡果究竟是怎么样的。

 


 

咖啡种植带

全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的?#21364;?#22320;区,称之为“咖啡带”,英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。那里终年阳光直射,有着丰沛的热量和充足的雨水,年平均气温在20 ℃以上。

 


 

咖啡果

咖啡果长的很小,有如樱桃一般。成熟的咖啡果是红色(特殊品种不讨论),也称咖啡樱桃。

 


 

咖啡果不能像樱?#20197;?#19968;样,任游人采摘。所以咖啡果的采摘是非常?#37327;?#30340;。巴西有用机器采摘的,但是大部分好豆子都需要用手工采摘,因为咖啡果?#30475;?#25104;熟的时间不一样,采摘还需要分几次。
 


 

把?#19978;?#30340;咖啡果,剖开。我们熟知的咖啡豆就是中间的部分。果皮和果肉都会在加工过程中去掉。银皮也就是种皮,烘焙过程中?#19981;?#25481;落。
 

 

 

后,咖啡生豆经过烘?#28023;?#35910;内发生了很多化学变化,不断的有新物质生成。咖啡里的芳香物?#31034;?#22312;这个时候产生了。
 

 
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