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阿拉比卡咖啡豆,日升月恒般的家族“族譜”

POST TIME: 2017-07-09 00:20

阿拉比卡,(學名Coffea arabica,英文Coffee Arabica),也可以叫做阿拉伯咖啡,是衣索比亞(即埃塞俄比亞)的阿比西尼亞高原(即現在的埃塞俄比亞高原)上生長的咖啡屬土著種。據考證為世界上個被人工栽培的咖啡品種,主要的咖啡樹種之一,占據了全球咖啡消費的七成。該種在阿拉伯西南部有超過1000年的種植歷史,16世紀經過阿拉伯世界傳入歐洲,成為全世界人們共同喜愛的飲料。伴隨著咖啡文化的衍生隨之而來的是被世人所接受,也逐漸成為了國內外各大咖啡加盟連鎖店的寵兒。
 
初世界上的商品咖啡都是小粒咖啡,只是到了19世紀末,發生了一次大面積的病害,種植者才開始尋找其他抗病的品種,2012年小粒咖啡仍然是主要的咖啡品種,約占世界咖啡總產量的3/4。全世界的咖啡豆中,阿拉比卡種的咖啡約占65%—80%,2012年的產量是 4.86 萬噸,總批發價約為 160 億美元
 
阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡比其他商業化種植的咖啡品種質量更高(如羅布斯塔),而且口味也不同,并且該種咖啡中的咖啡因含量也較低。傳統炮制方法為人工采收咖啡漿果,當天去皮,并以人工挑選的咖啡豆,經過烘焙之后,現磨現煮。再搭配鮮奶,不使用一般市面上的奶精,所以咖啡特別的順口濃郁。在咖啡知識和品牌咖啡加盟培訓中占有主導地位
 
由于廣泛分布于熱帶地區,經過反復的突變和配種,衍生出很多的品種。也是成為咖啡連鎖加盟作為采購原料的參考和依據
 
帝比卡:
這是阿拉比卡種中接近原生種的品種,幾乎所有阿拉比卡種的品種皆源于此,豆形長,擁有的香氣和酸味,但不耐葉銹病,需要相當多的遮蔽樹,每兩年才能收成一次。
 
波旁:
帝比卡是接近阿拉比卡原種的優良次種,而波旁則是帝比卡突變產生的次種。這兩者是現存古老的咖啡品種。豆子顆粒小且渾圓,中央線呈S形。每兩年收成一次,香氣與醇厚度皆屬高品質。
 
卡杜拉:
在巴西發現的波旁突變種,樹的高度低,豆子顆粒小,產量大且抗葉銹病。兩年才能收成一次。特色是富酸味,澀味稍強。
 
蒙多諾渥:
在巴西發現的波旁種與蘇門達臘種的自然雜交種。環境適應力強且耐病蟲害,樹高3米以上是它的缺點,高產量品種但生長速度慢,現在與卡杜拉、卡杜艾同為巴西的主要品種。酸苦味平衡佳。
 
卡杜艾:
蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種,產量高且環境適應力強,樹高低,每年都結果,耐病蟲害,面對強烈的風雨果實不易掉落,但果實成長采收壽命只有十年左右,是它的弱點,味道比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度。
 
馬拉戈吉佩:
在巴西發現的帝比卡的突變種,豆子顆粒大,需用19號以上的篩網過濾,味道有些貧乏,但外觀賣相佳,故受到一部分市場的青睞,樹高偏高故產量低。
 
肯特:
印度的品種。產量高,對于病蟲,特別是葉銹病的抗病性強。被認為是帝比卡與其它品種混合的雜交。
 
阿馬雷歐:
果實成熟為黃色,樹高低,故產量高。
 
卡蒂莫:
  1959年誕生于葡萄牙,當時講抗葉銹病能力強的帝莫種(阿拉比卡種與羅布斯塔種的雜交種)與波旁的突變種卡杜拉交配生成。為高產量的商業用品種中生長度佳、產量多的品種。樹高偏低,豆子偏大,在口味上,低地產的卡帝莫與其它商業用的品種相差不遠,但在海拔1200米以上高地出產的卡帝莫,與波旁、卡杜拉等相比,就明顯居于劣勢。
 
變種哥倫比亞:
卡帝莫與卡杜拉雜交生成的高抗病性品種,耐日光直射,且能短期收獲,哥倫比亞于20世紀80年代開始廣泛種植。
 
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