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阿拉比卡咖啡豆,日升月恒般的家族“族谱”

POST TIME: 2017-07-09 00:20

阿拉比卡,(学名Coffea arabica,英文Coffee Arabica),也可以叫做阿拉伯咖啡,是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)上生长的咖啡属土著种。据考证为世界上个被人工栽培的咖啡品种,主要的咖啡树种之一,占据了全球咖啡消费的七成。该种在阿拉伯西南部有超过1000年的种植历史,16世纪经过阿拉伯世界传入欧洲,成为全世界人们共同喜爱的饮料。伴随着咖啡文化的衍生随之而来的是被世人所接受,也逐渐成为了国内外各大咖啡加盟连锁店的宠儿。
 
初世界上的商品咖啡都是小粒咖啡,只是到了19世纪末,发生了一次大面积的病害,种植者才开始寻找其他?#20849;?#30340;品种,2012年小粒咖啡仍然是主要的咖啡品种,约占世界咖啡总产量的3/4。全世界的咖啡豆中,阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%,2012年的产量是 4.86 万吨,总批发价约为 160 亿美元
 
阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡比其他商业化种植的咖啡品种质量更高(如罗布斯塔),而且口味也不同,并且该种咖啡中的咖啡因含量也?#31995;汀?#20256;统炮?#21697;?#27861;为人工采收咖啡浆果,当天去皮,并以人工挑选的咖啡豆,经过烘焙之后,现磨现煮。再搭配鲜奶,不使用一般市面上的奶精,所以咖啡特别的顺口浓郁。在咖啡知识和品牌咖啡加盟培训中占有主导地位
 
由于广泛?#26893;?#20110;热带地区,经过反复的突变和配种,衍生出很多的品种。也是成为咖啡连锁加盟作为采购原料的参考和依据
 
帝比卡:
这是阿拉比卡种中接近原生种的品种,几乎所有阿拉比卡种的品种?#26685;?#20110;此,豆形长,拥有的香气和酸味,但不耐叶锈病,需要相当多的遮蔽树,每两年才能收成一次。
 
波旁:
帝比卡是接近阿拉比卡原种的优?#21363;?#31181;,而波?#26685;?#26159;帝比卡突变产生的次种。这两者是现存古老的咖啡品种。豆子颗粒小?#19968;?#22278;,中央线呈S形。每两年收成一次,香气与醇厚度皆属高品质。
 
卡杜拉:
在巴西发现的波旁突变种,树的高度低,豆子颗粒小,产量大且抗叶锈病。两年才能收成一次。特色是富酸味,涩味稍强。
 
蒙多诺渥:
在巴西发现的波旁种与苏门达腊种的自然杂交种。环?#21576;?#24212;力强且耐病虫害,树高3米以上是它的缺点,高产量品种但生长速度慢,现在与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。酸苦味平衡?#36873;?/span>
 
卡杜艾:
蒙多诺?#23376;?#21345;杜拉的杂交种,产量高?#19968;肪呈?#24212;力强,树高低,每年都结果,耐病虫害,面对强烈的风雨果实不易掉落,但果实成长采收寿命只有十年左右,是它的弱点,味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。
 
马拉戈吉佩:
在巴西发现的帝比卡的突变种,豆子颗粒大,需用19号以上的筛网过滤,味道有些贫乏,但外观卖相佳,故受到一部?#36136;?#22330;的青睐,树高偏高故产量低。
 
肯特:
印度的品种。产量高,对于病虫,特别是叶锈病的?#20849;?#24615;强。被认为是帝比卡与其它品种混合的杂交。
 
阿马雷欧:
果实成熟为黄色,树高低,故产量高。
 
卡蒂莫:
  1959年诞生于葡萄牙,当时?#37096;?#21494;锈病能力强的帝莫种(阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交种)与波旁的突变种卡杜拉交配生成。为高产量的商业用品种中生长度?#36873;?#20135;量多的品种。树高偏低,豆子偏大,在口味上,低地产的卡帝莫与其它商业用的品种相差不远,但在海拔1200米以上高地出产的卡帝莫,与波旁、卡杜拉等相比,就明显居于劣势。
 
变种哥伦比亚:
卡帝莫与卡杜拉杂交生成的高?#20849;?#24615;品种,耐日光直射,且能短期收获,哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植。
 
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