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咖啡豆也有贵族贫民的阶级之分

POST TIME: 2017-07-09 00:17

咖啡的?#20998;?#35780;价
各咖啡生产国为了给自己收成的咖啡分级,而有各自的分级方式与?#20998;?#35780;价标准,当然也有像出产名品咖啡摩卡.玛塔利的也门一样,没有统一输出规格的国家,也没有相同风格的咖啡文化。倘若全世界咖啡生产国有共同的评价标准,对于买方来说会方便很多,?#19978;?#30340;是,现在的分级标准仍以各生产国的国情为准。而对于供应需求这就看咖啡加盟连锁店的市场的行情?#32479;?#24230;了
 
虽说如此,我们仍旧可以根据以下三点大致区分。
(1)根据产地的海拔高度分级
(2)根据筛网(生豆的尺寸)分级
(3)依筛网及瑕疵豆比例分级
 
1、由产地的海拔高度评价?#20998;?/span>
一般来说高地产咖啡的?#20998;?#20248;于低地产,因而在此将产地的高度也列入?#20998;?#35780;价的标准之一。海拔愈高,相对的气温愈低,咖啡的果?#30340;?#22815;慢慢成熟,这样完全成熟的豆?#20248;?#32960;性好。因此,中美洲的咖啡生产国几乎只以产地的海拔高度来评价咖啡豆的?#20998;省?#36825;是基本的咖啡知识。
 
譬如危地马拉的咖啡,该国?#20998;?#30340;咖啡称为SHB,为StrictlyHard Bean的首字母缩写,种植在海拔1350米以上的地方。墨西哥高?#20998;?#30340;SHG(Strictly HighGrown)种
植在海拔1700米以上的高地。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也种植在海拔1200米以上的高地。
 
中美洲各国的咖啡主要栽培地带皆是山丘的斜坡处。种植在那种地方,只能用手摘法将一颗颗成熟变红的果实小心翼翼?#19978;攏?#34429;然成本较高,但却能够生产出杂志与瑕疵豆少
的高?#20998;?#21654;啡。
 
2、以筛网评价?#20998;?/span>
采用筛网评价?#20998;?#30340;国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等哥伦比亚清新明?#21015;?#21654;啡(在纽约期货交易所根据产地来源买卖的咖啡种类之一)的生产国。所谓根据筛网判断?#20998;剩?#20063;就是根据生豆尺寸大小评价?#20998;?#30340;意思。各类生豆,通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。
筛网洞孔的大小单位是1/64英寸,故17号筛网是指17/64英寸,也就是生豆能够通过洞孔大小6.75毫米的筛网之意。
 
坦桑尼亚的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子,需要用到18号(7.14毫米)以上的筛网;肯尼亚的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆子;哥伦比亚有特选级
(Supremo)与上选级(Excelso)两种等级,特选级需用17号以上的筛网,上选级则适用筛网14/16(指16号筛网的豆子中,混有11%的14号筛网豆子)。
 
3、依筛网及瑕疵豆比例评价?#20998;?/span>
咖啡大国巴西,它是采用瑕疵豆比例(扣分法)、筛网,以?#25300;?#35273;测试三种分级方?#38454;?#21512;,衍生出了第三种评价方式。
 
譬如在买巴西咖啡豆时会看到“巴西圣多斯NO.2、19号筛网、极温和(Strictly Soft)”的标示,它说明如下:
巴西---生产国
圣多斯(Santos)---输出港口
  NO.2----表示瑕疵豆混入数量的分级方式,NO.2为高等级,而NO.8则为输出销售规格的低下限。
  19号筛网---表示豆子的大小尺寸,巴西以12-20表示,号码愈大颗粒愈大,此分级法仅限用于平豆,圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网(8-13)分级。
极温和(Strictly Soft)---表示杯测(Cup Testing)的分级,极温和表示。
巴西这种三段式分级法在其它国家都没有采用过。
 
  P.S.:除了前面提到的三种分级法,也有些地区像牙买加一样,采用栽培地分类。
 
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