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4个点来诠释如果打造咖啡馆的佳状态

POST TIME: 2017-07-08 23:52

公豆是一种变种的咖啡豆,指的主要是Peaberry或caracoli,又称小圆豆。而公豆只是中文的俗称。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵,成因有2种,其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害,另外,也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等因素的影响,此外,生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会出现此现象。
 
怎么分辨咖啡豆的公或母呢?其方法很简单,原来跟咖啡豆的外型有关。脱开果皮和果肉后的咖啡生豆,如果已经分成两半,就像剖开的桃子,这种就是母咖啡,要是圆滚滚一整颗,就叫公咖啡。据说公咖啡比较好喝,不过因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有一颗咖啡豆是公的。这也算是比较有趣的咖啡知识之一了
 
一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖,而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触,真的很难发现。每年的五月是巴西咖啡的成熟期,要实际了解咖啡性别其实正是时候。俗话说物以稀为贵,?#27604;?#21654;啡就是以公为贵了。什麼是「公豆咖啡」?对咖啡有多年深入研究的沈念祖说,正常的咖啡树,果实成熟时是?#26893;?#20986;公、母的,要把果实扒开,才看得到里面豆子的形状,圆的是公豆,扁平的则是母豆。公豆英文名称Peaberry,中文叫小圆豆,一棵咖啡树中只有5%是公豆,其余都是母豆。
 
公豆英文名称Peaberry,中文叫圆豆,一棵咖啡树中只有5%是公豆,其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形,一般咖啡豆都有两片豆瓣,公豆却只有一片豆瓣,又有单豆之称,一片豆瓣吸收的养分较多,咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大,煮起来咖啡清香不断回甘,数量比较少,因此又有梦幻咖啡之称。都是国内外品牌咖啡加盟市场的抢手货。
 
不过因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖,而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触,真的很难发现。?#27604;?#20063;有个别商?#19968;?#26377;公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵,?#27604;?#21654;啡就是以公豆为贵了。
 
公豆体型略小,成枣胡状。母豆体型大?#35808;?#35910;,外观半枣胡状。母豆咖啡口?#26032;?#24102;苦、酸,咖啡味道厚重,需加入伴侣或牛?#26691;?#29992;。公豆则口感醇香,没有酸涩的味道,喜好黑咖啡口味,公豆为适?#31232;?#22312;一棵咖啡树上,公豆的产量只占总产量的5-10%。
 
公豆咖啡是从混合的咖啡豆中,经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。
 
正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下,一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平?#20379;z种籽﹞,但少数情?#25991;?#37096;的种籽没有分裂,而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言,圆豆的产量是平豆的1/50左右。
 
目前咖啡连锁加盟市场上会出现peaberry的豆种,较的例子是Kona咖啡豆,这是一种在夏威夷生长的Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是peaberry型态。另外,坦桑尼亚咖啡Tanzania Peaberry当中约有5%~10%的果实也会出现peaberry型态,而且豆子长得特别小。
 
  • 咖啡豆

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