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咖啡豆的基本识别

POST TIME: 2017-07-08 23:49

新?#35782;?#26159;咖啡的生命,如何判定咖啡豆的新?#35782;?#21602;? 

有三个步骤?#20309;擰?#30475;、剥。 

闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味,表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。  这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去?#24515;ァ?#21435;煮,也不可能煮出一杯好咖啡来。 

看:将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 

剥:拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而?#19968;?#26377;脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。  把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。 

 如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味?#19981;?#26377;影响。 

 

大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别 

对同一种咖啡来讲,豆粒越大等?#23545;?#39640;,豆粒越小等?#23545;?#20302;,越便宜。?#27604;?#21619;道也有差异,豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了品以外,其他咖啡的分类等级也不是很严密,比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以,有时按照标示的中心等级的标准来烘?#28023;?#20854;中另外四成的咖啡则不能受到佳条件的烘焙。 

 
咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间 

同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同,?#27604;?#26032;豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白,但香味不会受很大影响。

  

 简单点就是:

 鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。

 眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

 手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。

 

 颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。 ?

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