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咖啡初加工,咖啡豆的加工過程

POST TIME: 2017-07-07 18:41

 
咖啡初加工

咖啡的初加工方式很多,主要分為干法加工、濕法加工及半干法加工等三種,這里我們主要簡單介紹一下前兩種加工方式。
1、干法加工(dry process):即干制法,將咖啡鮮果干燥成干果,再用機械除去干果皮以制備生咖啡。
2、濕法加工 (wet process):咖啡果在水介質下,用機械脫皮后,經發酵再用機械磨擦脫膠,并通過洗滌、干燥加工而成。
咖啡初加工目的
咖啡采摘后,需經過一系列的處理才能得到商品用生咖啡(green coffee; raw coffee),即咖啡豆(coffee bean)。
咖啡豆(coffee bean):已除去銀皮的干咖啡種子的商品名。
濕法加工程序
鮮果—清潔—分選—脫皮—發酵—清洗—浸泡—干燥—帶殼干豆—除雜—脫殼—拋光—分級分撿—濕法商品豆—稱量包裝。
干法加工程序
鮮果—浮選—晾曬—裝袋儲存—脫殼拋光—分級—分撿—稱量包裝。
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