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虹吸壺

POST TIME: 2017-07-01 16:41

虹吸壺

      虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡沖煮[1]  方法,也是坊間咖啡館普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱后產生水蒸氣,造成熱脹冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。跟著以下步驟做一遍,就能心領神會啦!
 

原理

也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看著水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。

沖煮咖啡
準備用品:虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。

過程
一、裝水-鉤好濾芯
    將下壺裝入熱水,至「兩杯份」圖標標記。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鏈尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。

二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
    將酒精燈點燃,把上壺斜插進去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心,上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水,等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可,不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算,等待大泡泡出現

三、扶正-插進上壺
    在下壺連續冒出大泡泡的時候,把上壺扶正,左右輕搖并稍為向下壓,使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以后,你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機,現在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度

四、讓下壺的水完全上升至上壺
    待水完全上升至上壺以后,先別急,稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少一些后再準備倒進咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)
倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水里。次攪拌的同時開始計時。

攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。

六、再攪拌兩次-熄火
次攪拌后,計時三十秒,作第二次攪拌,再計時廿秒,作后攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰干的)略濕抹布,由旁邊輕輕包住下壺側面,勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮,此時下壺會有很多淺棕色的泡末.

七、完成
咖啡被吸至下壺后,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯,然后享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!


注意
用虹吸壺沖泡咖啡,有比濾泡式平淡的傾向,因為上壺中管中有一部分水不流到上壺中與咖啡粉接觸。此外,因有酒精燈一直加熱,偏向高溫萃取,因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時間。

用虹吸壺做完咖啡后,需及時清理,特別是濾布,需妥善保存。

清洗方法
1.用手握于上座玻璃管,左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。
2.然后,在玻璃周圍再輕拍三下,使其讓咖啡粉末松散。
3.將咖啡粉倒掉后,再用清水沖洗上杯內緣,輕轉一圈沖洗。
4.再用清水直沖過濾器,使渣滓清除。
5.把過濾器彈簧鉤撥去,用清水徹底洗凈。
6.用雙手合拾擠壓轉圈擰干即可(不用時請將過濾器/布冰于水內,以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清潔劑,刷洗上座,沖洗時小心瓶口敲破,玻璃管撞擊水槽或杯子等。

虹吸壺構造

虹吸壺使用說明

燒虹吸壺

哈里歐虹吸壺

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