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虹吸壶

POST TIME: 2017-07-01 16:41

虹吸壶

      虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮[1]  方法,也是坊间咖啡馆普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍,就能心领神会啦!
 

原理

也有不少人是?#19981;?#34425;吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感.看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些?#19981;?#33258;己动手的DIY的人。

冲煮咖啡
准备用品:虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。

过程
一、装水-钩好滤芯
    将下壶装入热水,至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开?#21273;櫻?#20197;免损坏上壶的玻璃管。

二、点火-斜插上壶-?#21364;?#20882;大泡泡
    将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心,上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,?#21364;?#19979;壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,?#24863;?#27873;泡不算,?#21364;?#22823;泡泡出现

三、扶正-插进上壶
    在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度

四、让下壶的水完全上升至上壶
    待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌(左?#20063;?#21160;)
倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左?#20063;?#21160;,把咖啡粉均匀地拨开至水里。次搅拌的同时开始计时。

搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正?#26041;?#25292;动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火
次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时廿秒,作后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以?#20048;?#19979;壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多?#21273;?#33394;的泡末.

七、完成
咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!


注意
用虹吸壶冲泡咖啡,有比滤泡式?#38477;?#30340;倾向,因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外,因有酒精灯一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩?#35910;?#24230;抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。

用虹吸壶做完咖啡后,需及时清理,特别是滤布,需妥善保存。

清洗方法
1.用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转一圈冲洗。
4.再用清水直冲过滤器,使渣滓清除。
5.?#21387;?#28388;器弹簧钩拨去,用清水彻底洗净。
6.用双手?#40092;?#25380;压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内,以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清洁剂,刷洗上座,冲洗时小心瓶口敲破,玻璃管?#19981;?#27700;槽或杯子?#21462;?br />
虹吸壶构造

虹吸壶使用说明

烧虹吸壶

哈里欧虹吸壶

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