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聪明杯

POST TIME: 2017-07-01 16:41

Q1:聪明杯是什么?
Clever Coffee Dripper——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点,简单,方便,易用。仅需两分钟的时间,不管你是咖啡达人,还是新手,都能轻松获得一杯优质的好咖啡。

Q2:聪明杯怎么来的?
台湾同胞发明的。

Q3:聪明杯的特点。
简单地说,中间那个圆形是一个可活动的部分,平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地呆着),活塞便牢牢地挡住了水流;放在杯子或者可爱壶上,活动的部分被抵了上去,水就可以流下来了。

总体来说,聪明杯泡制的现磨咖啡?#20998;时?#36739;稳定,基本不会出?#36136;?#36133;情况,非常容易操作。台湾产的聪明杯。既适合初学?#22235;?#20063;适合玩家,且价廉物美,值得一入。温?#20154;?#31881;比定下来就OK了。二来,没有手冲的水流大小影响,可以作为咖啡豆味道一个基础的参考,经常看到有说为什么没有网上写的风味味?#20048;?#31867;的。
但是手冲的乐趣远大于聪明杯。前中后水流变化,断水不断水,好多不同的方法,味道可以在自己的技巧上进行改变。

Q4:聪明杯的冲煮方法与建议。
小编个人认为聪明杯的冲煮方式和手冲相似。简单来说,磨粉,装粉到滤杯的1/3位置,倒水,闷蒸,后加水浸泡数分钟,出品!
水粉比依旧是1:13--1:18之间,水温、闷蒸时长根据豆子来变化,研磨度依旧是中度研磨,与白砂糖粗细无异,滤纸使用专门针对聪明杯的滤纸,首选Melita的滤纸。
Clever Coffee Dripper——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点简单,方便,易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流,?#32440;?#21463;不了法式压的细粉,那么聪明杯不失为一个容易操作,也能兼顾风味的选择。仅需五分钟的时间,不管你是咖啡达人,还是新手,都能轻松获得一杯优质的好咖啡。

聪明杯,秘诀就是在杯底有一个活塞中间平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地呆着)倒入水后在压力作用下封闭,活塞便牢牢地挡住了水流,当放在容器上时下面的活塞被顶起,咖啡就流出来了。

聪明杯使用步骤:

?折好滤纸,放在聪明杯内;

?用?#20154;?#25171;湿滤纸,将滤纸的味?#26469;?#36208;,然后将聪明杯放在分享壶上,温热分享壶;

?秤取 15g 咖啡豆,用刻度 5 磨成粉,略粗;

?将研磨好的分倒入聪明杯,用手稍拍平,接着加入 93 度的?#20154;?225g 将所有的咖啡粉浸湿,闷蒸一下;

?静置 4 分钟后,开始用搅拌棒搅拌,增强下萃取,盖上盖子,?#20048;?#28201;度流失,剩下的只是等待。

?将聪明杯放在分享壶上,待咖啡液全部滤完就可以喝咯!

聪明杯的秘密藏在内部的活塞和底部的开关里:在平放的状态下,开关下沉,活塞牢牢地挡住了流水;而当把它放到杯子上,开关被顶了上去,活塞打开,水就可以流下来。

小编给你们总结了常用的几个冲煮方法:
A:倒入咖啡粉,注水后闷蒸,再注水,浸泡数分钟,出品。
B:倒入咖啡粉,注水后立即搅拌,继而闷蒸,再注水,浸泡数分钟,出品
C:倒入咖啡粉,注水后?#35753;?#33976;,继而搅拌,再注水,浸泡数分钟,出品。

细心的你们看出来三种方法的区别吗?种没有搅拌,第二种和第三种是搅拌和闷蒸的次序发生改变,三种你们都可以试一下,聪明杯作为手冲入门是佳选择哦~

需要注意的是:
粉量到达滤杯的1/3处。
除注水时,闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡。
注水不需要太满,上部留一英寸空间。

附录:关于聪明杯的实验

这个实验是由前街咖啡馆的小伙伴无私提供,大家可以一起来看看!

      平时在店里也稀稀落落的做了许多实验,不过都没有把结果整理出来,随着时间推移,很多得到的理论与实验结果都没从前?#19988;?#28145;刻了,所以这次前?#20013;?#20249;伴决定严谨的,尽量将偏差降到小的做个实验,并且将数据与结果整理分享给大家,便于我们?#19988;洌?#20063;?#20040;?#23478;共同探讨。
      我们觉得先从手冲萃取中的闷蒸开始探讨,这个在手冲萃取过程中的重要的开头。这次的实验主题主要是2个,:咖啡冲煮中闷蒸与不闷蒸的差别 第二?#22909;?#33976;时间20S、40S以及60S之间的差别。
      为了将人为因素降低到小,首先我们先以聪明杯来做一组实验,我们?#35753;?#21517;这组实验为组实验。

组实验:

准备实验
在进行正式的手冲实验前,我们先利用一致性更稳定的聪明杯进行前期的准备实验,以得出可参考的数据结论,便于对正式实验的结果有更为?#26082;?#30340;预测。

实验步骤:
1、 称取12g咖啡豆,小富士(鬼齿)2.5#研磨备用
2、 准备足量92℃?#20154;?/span>
3、 我们将本组实验分为A、B、C、D四小组,使用同样克数的水量进行不同时间的闷蒸。

A组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,一次性注入216g?#20154;?#19978;盖静置,总冲煮时间为4min;
B组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g?#20154;?#38391;蒸20秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;
C组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g?#20154;?#38391;蒸40秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;
D组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g?#20154;?#38391;蒸60秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;

结果分析:
综合上述实验结果,可见随着闷蒸时间的增加:
咖啡液浓度以及萃取率?#26469;?#38477;低,分析原因如下:

总冲煮时长固定为4min不变时,随着闷蒸时间的增加,实际萃取阶段的时间是逐步减少的;
闷蒸时,杯内咖啡粉层不可避免地会出现温度下降的情况。闷蒸时间越长,温度下降的幅度越大,而?#20197;?#27425;注水时,壶内的水温?#19981;?#26377;一定的下降。因此在整个冲煮过程中,A\B\C\D四组的聪明杯中的萃取温度是?#26469;?#19979;降的。
随着闷蒸时间的增加,酸度降低,甜?#23567;?#31896;稠感都有所增强。整体风味逐步后移,且更为复杂。

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